有人問我，市場上yogurt很常見，但是却基本看不到kefir有在賣，為什麼？ 其實很簡單--“因為kefir的知名度不夠高，很難很快的賣，所以比較少人賣”。知名度不夠高覺得最可能的原因，我覺得是因為當初（1900年代）發現白血球的吞噬作用而得到諾貝爾獎的埃黎耶•埃黎赫•梅契尼可夫，他對yogurt有濃厚的興趣，隨後也發現了乳酸菌對人體的益處，他一系列研究就是用yogurt來做的，這也讓他被稱為乳酸菌之父。還因為他主張yogurt可以延年益壽，也公開表示他每天都喝，所以yogurt的知名度就從那時候靠著名人效應嶄露頭角了。 如果當年埃梅契尼可夫，不是去保加利亞，而是去了高加索，那今天最常見的就會是各種kefir，yogurt變成珍稀物種，也不是不可能。 有個後話，梅契尼可夫對乳酸菌的研究啟發了一位日本科學家--代田稔Shirota Minoru對人類腸道菌叢的研究，也因此發現（或研製）了一個菌種，並取名代田菌L.casei Shirota。用此菌做成乳酸菌飲料，並從1930年代賣到現在。有一款很出名的乳酸菌飲料的廣告中就有提到“Shirota”，相信各位現在應該知道那代表的是什麼