蛋有膽固醇不能吃？這觀念對嗎？

這是我在【心聲代】的一個分享，主要是講蛋有膽固醇，那蛋能不能吃的問題。

而看過會發問的朋友，主要會有兩個方面的問題，

1，為什麼蛋的膽固醇是【好的】？

2，為什麼要用年齡來分層？老人更應該攝取更多蛋白質不是嗎？那為什麼我會說65歲以上就一粒就好。

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在解釋這2個問題前，我要再提醒一次，膽固醇的上限攝取量已經取消了，所以其實也就連帶的讓【一天一粒蛋就膽固醇超標】這件事也一起取消了，而上限取消了，蛋本身的上限，就還沒有一個完整的說法。

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所以我和我的團隊討論之後，得出以上結論：

1，蛋的膽固醇是【好的】，是因為，食物中本來就存在的膽固醇，【包括海鮮】，裡面的膽固醇，本來就可以【讓我們身體很好的利用】，並且飲食中的膽固醇並不會造成心血管疾病的機會提高*1 所以它本來就是好的東西。

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而我們身體內的LDL，來源主要是過度加溫的油脂類（氧化了的脂肪），還有身體自己製造的（氧化壓力+飲食缺乏好的油脂）如果今天你吃的是煎炸燒烤的食物，那裡面就算有再好的膽固醇，也會被氧化掉，膽固醇就會變壞了。。。

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這就是為什麼就算海鮮的膽固醇是好的，但每天大魚大肉的暴發戶也還是會中風，就是因為喜歡大魚大肉的人他們的海鮮烹調方式多數是【煎炸燒烤】，這樣當然就吃進很多壞掉的膽固醇，這樣LDL飆高就可以理解了。

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所以這嚴格說起來不是食物中膽固醇的錯，是飲食形態的錯。

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2，用年齡來分層的原因：

首先， 3粒蛋就代表了大約能提供20g的蛋白質，以一個60kg的青年來說，3粒蛋就佔了一天飲食中的1/3的蛋白質攝取量。

所以，以【飲食多元化】的原則來看，我們覺得3粒已經夠多了，如果再增加，就會減少其他蛋白質食物的攝取（豆類，肉類，奶類）。

再來，

青年 = 45歲以下：這時候消化力最好

中年 = 45～65歲：這時候消化力開始走下坡

老年 = 65歲以上：這時候消化力低

消化力越低，就越需要減少整體食物的攝取量了。

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而老人的BMR（基礎代謝率）比年輕人低，也就是年齡越大，基礎代謝率越低。

需要的熱量也就越少。

所以，

嘿，人老了之後除了代謝率下降，消化力下降，體重也會下降，

也就連帶的，讓身體能夠攝取的蛋白質量減少，但是比例上卻還是能提高。

例子：

原本一個人青年時70kg，需要的蛋白質以1.0來算，是70g蛋白質如果隨著年齡增長，體重掉到50kg，需要的蛋白質以1.2來算，就是60g的蛋白質所以，就算攝取量減少，但比例上還是增加的。所以，這其實是數學題。

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但我片尾也有說，如果一個人的消化力是好的，那要吃超過也沒有什麼太大的問題。

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以上是我的考慮範圍，供你參考，也歡迎討論。

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reference: 1,Lecerf JM, de Lorgeril M （2011）. “Dietary cholesterol: from physiology to cardiovascular risk”. Br J Nutr 106 （1）: 6–14.