植物的毒性

那句【知識是最寶貴】一直在我頭腦轉，因為這樣的寫法怪怪的，我怎樣在心中默念都會覺得彆扭，

難道share那個狐扯的人，都不會在腦中默念裡面的內容的嗎？

還是是別人畫圈圈出來給你了你就驚嚇了，然後就share了？

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1，

這種蕨類蔬菜，一直以來，跟森林和大山最親近的居民都有在吃，比如台灣的這類蕨類蔬菜最出名的是 #過貓，很可愛的名字，

#舌尖上的中國 （第二季第4集）也有介紹過，當地人還需要爬山涉水幾個小時才採得到，

在日本和韓國，蕨菜也是道佳餚，

而我們這裡是pasar、pasar pagi或pasar malam就有賣。

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2，

蕨菜內確實有一種物質對人體有害，但這個成分不是裡面講的【倍半萜烯苷】，而是 #原蕨苷，

倍半萜烯的英文是sesquiterpenes 和原蕨苷ptaquiloside不止名字不一樣，兩者的結構也不同，我在【魚油、膽固醇和保麗龍】那篇說過，結構不一樣，就是不一樣的東西。

然後，倍半萜烯通常找到的是【內酯】、或是【化合物】，並沒有苷的叫法，所以【倍半萜烯苷】也有可能是亂套上去的。

而倍半萜烯內酯或倍半萜烯化合物也有不少相關研究，因為它是一種精油的成份，可能會有一些保健功效。

喜歡精油的朋友，可以看看你的系列精油裡有沒有這個成分。

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3，

蕨菜中的原蕨苷確實有害，蕨菜還因此是2b級致癌物質（紅肉是2a），

但這一個危險，只要先用水燙過，瀝乾，才料理，就基本不需要擔心了（從以前傳授下來的做法也都是這樣的），

因為原蕨苷是水溶性的，這個方式可以去除大部分的原蕨苷，也就是說，只要你不是生吃，就不需要擔心，

你可以思考一下，如果一個食物真的這麼毒，那他早就不會在我們的食物鏈裡面了，輪不到你今天才來分享這個【知識是最寶貴】。

你可以高估你的智商，但千萬不要低估老祖宗的智慧。

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4，

有關馬來西亞的胃癌研究，發現胃癌的主要原因是因為幽門螺旋桿菌、抽煙、吃過多的鹹魚鹹菜，還有低教育程度，

其中並沒有提到蕨菜。

【Besides ethnicity, a low level of education, high intake of salted fish and vegetables, H pylori infection and smoking are risk factors.】

哎嘢，低教育程度，不懂做那個狐扯的狐狸的胃還好不好。

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5，

這故事告訴我們：

植物本來就是有很多有毒性的物質的（更正確來說是讓我們中毒的量很低），

比如：

木薯裡面的氢氰酸 formonitrile、
豆類內含的植物血球凝集素 phytohemagglutinin、
杏仁中含有的苦杏仁苷 amygdalin、
等等，

但這些食物都是我們常吃的，也都是只要加熱、煮熟、處理了就沒有危險的，甚至有些還被人吹成仙丹，然後吃了去洗胃。

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6，

這也是告訴你們：

不要什麼想到要好一定要 #生吃，更多時候你的祖宗教你要煮過是為了讓食物更衛生、更好消化，更容易吸收一些營養，也順便讓你不要中毒。

不要每天只想著標新立異，卻連基礎知識和風險概念都沒有，就隨便做大師，隨便給建議，隨便害死人，

這已經不是要多去農場和菜園走走的程度了，

這已經是要從頭學習學習烹調技術的等級了。

#知識就是力量

#我們來看看有多少人看得完這篇

#狐扯防彈衣

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關於馬來西亞胃癌的研究review，2019年的，還熱。