食物界的好與壞

最近在籌備下一個節目的內容+5月的千人宴+第2本書，忙了一點，

在整理內容的時候，我發現了一些常見問題衍生出來的常見問題，我會慢慢的整理+分享一部分出來，也算是給我自己的思緒做一個沉澱，當然，這些目前還是我的一家之言，有識之士也歡迎一起討論。

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有追踪我的人，應該都知道我有在講好油，好油是對比壞油而比較出來的，但是，並不代表不是好的，就是壞的，因為還有一些油是不好，也不壞的，

1，【壞】油很明顯，就是 #過度加熱，#氧化 了的油，這類油會產生一些不好的物質，其中還會產生致癌物質，比如 #自由基 ，或是很明顯有問題的油，比如 #地溝油。

2，【不好不壞】的油，就是沒有這些壞處的油，因為油在經過refined之後，基本上就除了油以外沒有什麼額外物質了，這類油的冒煙點通常比較高，穩定性也比較高，但吃了也不會有太多的額外好處，

3，【好】油，我的觀點是油裡面還留著油的植化物、抗氧化物之類的油溶性化合物在內，比如紅棕油的紅色，就是大量的beta carotene和vit E的遺留，

吃這些好油，除了油之外，還可以獲得額外的好處，所以我把他們稱為好的油。

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但是我再說一次，不是好的，不代表就是壞的，因為還有很多是中間的油。

這一點，人也一樣，一個人沒有做好事，不代表他就是壞人，他可以就只是個普通人。

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但是看過這樣比較之後，就會有人想到，那會不會有好的澱粉和壞的澱粉？

比如很多人就視白飯為洪水猛獸，糙米就受到萬般敬仰，有些節目上的有些磚家也是這樣介紹。

但靜下心來會發現，邏輯是一樣的：

1，澱粉類食物，你確實可以說非精緻化的是比較好的，因為營養物質比較多，比如vit B和纖維，這個無可厚非，

（這裡先不提糙米的農藥殘留比白米多這件事，就單看同樣的條件下的比較）

2，而那些精緻化之後的白米，頂多就是少了些vit B和纖維，仔細想想，他就只是單純的澱粉類，其實沒有好壞之分，

有些人會說，白飯吃多會胖會糖尿病啊~但是只要你不要吃多，一樣可以不得糖尿病，這不是什麼米的問題，這是量的問題，這一點，白糖也一樣。

3，最後，這樣比較起來，【壞】的澱粉就是比如焦糖和焦糖化那類已經產生不好的物質（比如acrylamide）的那種澱粉，或是有過多添加劑的澱粉，比如漂白麵粉。

（麵粉的漂白劑是BPO，在合法的添加量之下是安全的，所以我上面說【過多添加】，而不是說【有添加】）

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學會了這些比對法，就比較不會被 #非黑即白 的毛病邏輯自己誤導自己了。

不過嘛。。。雖然這樣講好像很簡單，無非就是在好與壞之間多了一個選項罷了，但是，我不是很有信心在節目上這樣講會有人聽得懂，

這是我頭痛的地方。

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最後，考考各位，如果是運用上面那些想法，你覺得：“馬鈴薯是好澱粉“，這句話有沒有問題？

#知識就是力量

#法律也有灰色地帶呀

#腦力激盪