反式脂肪不致癌 能放心食用？

有網友問我，他看到我前幾篇文章有講到反式脂肪不好，但是他去查了之後，發現反式脂肪並不是致癌物，還聽說反式脂肪可以提高油脂的穩定性，其實是好的，

所以來問我是不是講錯了。

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嗯。。。沒錯，反式脂肪並沒有被WHO列為致癌物質，但這跟它對健康會不會有傷害，是兩碼子事。

就好像有個毒販他從來不打人，你不能因此就講他其實是好人，是一樣的道理。

壞人可以有很多面向的壞，並不可以只看一個角度就講他沒有問題。

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反式脂肪是目前還沒有足夠證據證明可致癌罷，當然，這個“證據不足”可以有兩種解釋，其一，是證明它會致癌的研究很少人做，其二，是它確實有可能是清白的，並不會致癌。

但是這都不影響反式脂肪是“壞的脂肪”的判斷，因為反式脂肪是早已經被確定會提高心血管疾病的風險了，

而且，其實全世界各國都差不多，造成死亡率最高的疾病並不是癌症，而是心血管疾病。癌症(各種癌的總和) 算是第二名。所以反式脂肪致不致癌，其實不是那麼重要。

所以那些禁反式脂肪的國家主要也是看中它對心血管疾病的“貢獻”，而不是癌症的部分。

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還有一個是大家常搞混的，以為氫化植物油就一定有反式脂肪。

這其實不是，反式脂肪是【不完全】氫化（partially hydrogenated）的副產品，如果是【完全】氫化（fully hydrogenated）的話，是可以做到沒有反式脂肪的。

要分辨你買的東西是不是完全氫化的，其實蠻簡單的，就是看他們有沒有寫fully hydrogenated就好了，只要沒有的，那就算是partially的。

當然，因為fully的比較貴，所以目前使用的大宗還是partially的。

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那麼，fully的就是健康的嗎？

當然也不是，他只是相對partially的少了反式脂肪罷了。它本質上還是氫化油，而氫化油可以直接看作是高飽和脂肪含量的油脂，所以建議把它看作是飽和脂肪相似的脂肪就好，吃多了一樣是對心血管健康不利。

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至於為什麽fully的貴，partially的有害，商家還是要用hydrogenated的植物油？因為它確實比原本的植物油穩定，也更耐高溫，還方便儲存。但這跟它會不會對健康有害也是兩碼子事。

食品和食物並不是那麼容易，只看一個點就直接分成非黑即白、非好即壞的。

就好像有個毒販扶老太太過馬路，並不能改變他是一個毒販的事實。

所以我們才需要學習真正的知識，而不是沉迷於資訊，每天只會講那個牌子好，那個牌子壞。這樣一點成長都沒有。

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