反式脂肪不致癌 能放心食用?

有網友問我,他看到我前幾篇文章有講到反式脂肪不好,但是他去查了之後,發現反式脂肪並不是致癌物,還聽說反式脂肪可以提高油脂的穩定性,其實是好的,

所以來問我是不是講錯了。

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嗯。。。沒錯,反式脂肪並沒有被WHO列為致癌物質,但這跟它對健康會不會有傷害,是兩碼子事。

就好像有個毒販他從來不打人,你不能因此就講他其實是好人,是一樣的道理。

壞人可以有很多面向的壞,並不可以只看一個角度就講他沒有問題。

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反式脂肪是目前還沒有足夠證據證明可致癌罷,當然,這個“證據不足”可以有兩種解釋,其一,是證明它會致癌的研究很少人做,其二,是它確實有可能是清白的,並不會致癌。

但是這都不影響反式脂肪是“壞的脂肪”的判斷,因為反式脂肪是早已經被確定會提高心血管疾病的風險了,

而且,其實全世界各國都差不多,造成死亡率最高的疾病並不是癌症,而是心血管疾病。癌症(各種癌的總和) 算是第二名。所以反式脂肪致不致癌,其實不是那麼重要。

所以那些禁反式脂肪的國家主要也是看中它對心血管疾病的“貢獻”,而不是癌症的部分。

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還有一個是大家常搞混的,以為氫化植物油就一定有反式脂肪。

這其實不是,反式脂肪是【不完全】氫化(partially hydrogenated)的副產品,如果是【完全】氫化(fully hydrogenated)的話,是可以做到沒有反式脂肪的。

要分辨你買的東西是不是完全氫化的,其實蠻簡單的,就是看他們有沒有寫fully hydrogenated就好了,只要沒有的,那就算是partially的。

當然,因為fully的比較貴,所以目前使用的大宗還是partially的。

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那麼,fully的就是健康的嗎?

當然也不是,他只是相對partially的少了反式脂肪罷了。它本質上還是氫化油,而氫化油可以直接看作是高飽和脂肪含量的油脂,所以建議把它看作是飽和脂肪相似的脂肪就好,吃多了一樣是對心血管健康不利。

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至於為什麽fully的貴,partially的有害,商家還是要用hydrogenated的植物油?因為它確實比原本的植物油穩定,也更耐高溫,還方便儲存。但這跟它會不會對健康有害也是兩碼子事。

食品和食物並不是那麼容易,只看一個點就直接分成非黑即白、非好即壞的。

就好像有個毒販扶老太太過馬路,並不能改變他是一個毒販的事實。

所以我們才需要學習真正的知識,而不是沉迷於資訊,每天只會講那個牌子好,那個牌子壞。這樣一點成長都沒有。

#看完這篇如果感覺自己有成長了給個love

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