蔬菜粉比味精健康?

直接進入主題,如果你仔細看這個“蔬菜粉”的ingredient,你會看到Sodium 5 inosinate (5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉)、disodium 5 guanylate (5'-鳥苷酸二鈉)、disodium succinate (琥珀酸二鈉),這三個都是調味劑,或通俗一點來說,這三個都是 #味精

有時候你在這類調味粉上還會看到NO MSG的字樣,嗯。。。這個其實就只是代表他們沒有使用MSG(mono sodium glutamate)這一種味精罷了,其他的味精也還是有可能會用的。

當然,這種情況不會只出現在蔬菜粉上,只要是所謂的味精替代品的菇粉、海鮮粉、海帶粉、雞粉等,都“有可能”有這種額外添加其他種類的味精來增鮮的情況。

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不免俗的還是要提醒一下,當然,市場上還是存在沒有添加別種味精來代替味精的味精替代品的,它們確實有可能是真正的原食材做的(比如vegetable extract)

但要怎麼分辨是與不是,並不是只看他的包裝和廣告,而是看他的ingredient。

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我之前有寫過一篇關於味精的科普,確實,適量的味精並不會造成健康問題,因為這些什麼酸什麼酸的,其實都是氨基酸,屬於人體可以消化代謝的物質,

甚至我們煲湯煲很久煲出來的鮮味(umami)也是因為食材釋放了這些氨基酸,所以我們才吃到鮮味。當然,這裡出來的這些氨基酸不會比那些調味料來的多。

所以我這篇並不是在講味精不好,而是在說:如果你家裡不用味精,但是用的是這些含有其他味精的味精替代品,我就覺得多此一舉了一些。

(用這麼多種味精調出來的味道並沒有比較天然,同時,大家口中味精其實也是木薯發酵出來的,並沒有不自然)

真正要自然的做法,應該是增進你的廚藝,減少這些調味料的使用。

#oh還有那些蠔油鮑魚汁其實也是類似的情況

#學看ingredient

#知識就是力量

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蔬菜粉比味精健康?

https://ap1.askpert.com/portal/page/getDynamic?&uid=41341...

Share with your friends now這篇也發表在Askpert了,有興趣可以看看,就類似馬來西亞的小紅書。