餅乾含致癌物？

這個話題很hot蛤，剛好昨晚 #食在營養 師們也有在討論，有心得的營養師們也會陸續寫出相關的內容，我這邊就先講我看到的。

首先，我看到的本地媒體大多數都只是focus在講【那幾個牌子的餅乾有致癌物】上， 比如圖片中上面那張表，就很重要，這是表示這些餅乾中含有的致癌物質的【量】。但有幾家媒體根本沒有放這張表出來。

所以我看的是外國的和英文的版本的，內容比較完整。

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好，為什麼【那張表】這麼重要？

因為我常說的：【“有”和“有多少”，是2個不同的問題】，

這些餅乾有致癌物嗎？當然是有的。

然後，這些餅乾的致癌物含量是多少？這個含量對身體是不是有影響？這就是另一個問題。

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ok，接下來是比較燒腦的環節，看不下的可以跳到最後一段。

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#Glycidol

目前世界各國都還沒有對Glycidol的容許量設定一個標準，而以EFSA歐洲食品安全局的公告，glycidol的T25是10.2mg/kgbw/days，【T25】是【每天都吃這麼多之後，25%的實驗老鼠得到腫瘤的劑量】，

而那張表中，glycidol最高的，是每kg含有3900mcg，也就是3.9mg的glycidol，看清楚，這是每kg含有的量。

而hup seng，是每kg含有2100mcg（2.1mg），

你要吃1kg的hup seng，才會吃到2.1mg的glycidol，跟10.2mg還差的有一段距離，而且這個量是需要看體重的，我們體重都是幾十kg起跳，所以可以承受的量一定是更多的。

（毒物學裡還有HT25的計算，也就是人類的T25的意思，因為我查不到他們的實驗老鼠用的是多重的，所以我用300g的老鼠來算，得出HT25大概是2.75mg/kgbw/days，當然，這個計算不一定準，如果有誤，有了解的專業人士也歡迎指正）

也就是說，假設HT25是2.75mg，那麼一個60kg的成年人，每天吃165mg的glycidol，也就是說你如果【每天】都吃78kg的hup seng，那麼你得到癌症的機會會提高25%。

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#3MCPD

另外還有一段內容寫說，【EFSA建議一個60kg的大人，攝取量不要超過120mcg 的3-MCPD，而有些樣品的3-MCPD 每kg 就達到了2000mcg。】

這就有點玩弄字眼的意思了蛤～

你如果單純用120和2000來比，當然看起來很恐怖，但是，2000mcg的那個是每kg的分量，所以我們退一步來講，每天吃50g的那種餅乾，你攝取到的3-MCPD也“只是”100mcg罷了，

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#Acrylamide

Acrylamide就沒有說安全劑量是多少，

原因很簡單，因為acrylamide是只要澱粉類食物經過高溫加熱就【必然產生】的東西。

也因為這樣，所以一般的建議都是盡量減少acrylamide的攝取，

而我個人的建議更直接，與其擔心餅乾裡面的acrylamide，避免【燒焦的食物】才是更合理的建議，燒焦的食物的acrylamide就是沒有燒焦的食物的不知道多少倍了。

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順便一提，焦糖、molasses、黑紅糖也都有acrylamide，而且都會比沒有燒焦的食物多。

如果你是一邊怕這些餅乾，一邊每天泡一杯molasses來喝的，我就會覺得你可能對食物的了解還不夠深入。

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所以，是沒有到那麼恐怖啦～

我覺得更應該留意的是熱量吧？比如以我國的飲食金字塔的建議，6片餅乾就大概是1碗飯的熱量了，

你想要吃餅乾吃到的癌症，應該還是吃到肥死、心血管疾病、糖尿病會比較容易。

#沒有看劑量來談毒性都是耍流氓

#顧家營養學的同學好好看看這篇

#知識就是力量

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https://www.facebook.com/justcasual.nutrition/posts/408237637339625

關於什麼是致癌物，可以看看這篇。真正的知識，並不是只看到名詞就自己嚇自己。