如何選擇好水

愛fm的聽眾朋友們，大家下午好，我是營養師林冠良

水的重要性，大家都知道，如果沒有喝水，人很快就會脫水，如果3天不喝水，就會有死亡的風險了。也因為水很重要，所以市面上就有有各種各樣、琳瑯滿目、眼花撩亂，各式各樣的水，那麼，究竟有沒有一種水是最好水呢？今天，我們就來聊一聊。

但是在開始之前，我必須先做個聲明，這裡提到的水，並沒有針對任何商業品牌或生產機器，我們只是從各個種類的水的本質來做討論而已。

首先，我最常被問到的，是不是一定要喝煮過的白開水？如果是那種一開出來就可以直接喝的過濾水，是不是就沒有那麼好？但又有人說，煮過的水就是死水，是死掉的水，喝了不好，究竟哪個有道理？

這裡，我們就從煮過的白開水的原理來做討論，加熱的過程其實就是把水中的微生物喝病原體（比如細菌病毒寄生蟲）殺死的過程，因為絕大部分的水中微生物喝病原體都沒辦法耐受超過100度的溫度，所以加熱就是把他們煮死，煮死之後就是安全可飲用的了，喝了就不會生病，在這之前，祖先們發現直接喝生水是會生病的，如果煮過了再喝就沒有這個問題。所以這就是人類歷史最早的飲用水的處理方式之一（其他方式還有釀酒喝動物奶）。

那麼，過濾水呢？過濾的這個動作，是把水中的雜質去除掉，在現代的過濾水機還沒有出現之前，相對先進的飲用水的處理方式還有靜置、沈澱、吸附，會讓水通過大石子，到小石子，到沙子，還有炭，這就是把水中的雜質過濾掉，這樣做的本意就是把水中一些比較大的東西排除掉，比如藻類、沙、寄生蟲和蟲卵等，只不過在古時候，這個方式還沒辦法確保細菌病毒這種過小的病原體還可以被完全殺死，所以如果可以煮過一次，那就可以雙管齊下，讓水更加安全衛生。

這裡我們就知道，不論是煮水或是過濾水，他們的本意都是衛生考量，而不是把水弄死或弄活，所以，只是方式有做到位，那不論是煮過或是過濾的水就都是可以喝的。當然，因為技術的進步，現代的過濾水機已經可以做到把水過濾的很乾淨了，所以只要是合格產商的過濾水機的過濾水，那就都是可以直接喝的，這就是因為水中有我們最害怕的細菌病毒寄生蟲，已經被過濾水機處理掉了，水是乾淨的，就是可以喝的了。

倒是在現代，如果是直接把水龍頭的水煮過了喝，也不是不可以，但因為單純的煮水並不能把水中一些非生物類的髒東西（比如沙土和化學物質）去除掉，所以如果要保險起見，又想喝煮過的水，那邊是可以把過濾水拿來煮過再喝，也是可以的，不需要擔心煮過後水就死掉了，水就是水罷了。

當然，在選擇過濾水機的條件上，如果要求更高一點，可以尋找有NSF認證的水機，同時記得，不是看到有認證就一定是可以了，因為認證還有很多項，有紫外線功能的、有噴頭的設計認證、逆滲透的工藝還有口感的認證等，甚至還有跟過濾水無關的認證，比如保健品的認證。

所以如果要購買有NSF認證的水機，最好還是花一點時間查查看，是不是你要的功能再打算。

既然說到過濾水機，那麼下一節，我們就來聊聊過濾水中常聽到酸性水，鹼性水和中性水。