葉酸

首先，有大濕在講，這個葉酸是人造的，人造的不自然，吃過多會留在體內，對人體有害，

咳咳，不論是人造還是天然的，只要化學結構是一樣的，就是葉酸，葉酸是水溶性的，除非你短時間吃大量，不然都是安全的，目前的資料發現，就算是吃到20mg也都沒有毒性反應，

以這個麵粉的添加量（100g添加260μg來看），你一天吃到7.5kg的添加了葉酸的麵粉都不會有葉酸中毒的問題。

然後我去查了一下，喔～原來該大濕的公司有在賣“天然葉酸”，這樣就不難理解了。

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只不過，葉酸是對熱敏感的維生素，在100度的時候會開始降解，155度持續30分鐘或是175度持續5分鐘就會降解到完。

葉酸的主要天然來源是葉菜類（所以叫“葉”酸），通常水燙和快炒也不會超過175度和5分鐘，所以葉酸是可以保留大部分的。

但放在麵粉裡就不一樣了，如果是裹麵粉來油炸或是做烘培，就有可能超過那個溫度和時間，剩下的葉酸可能就少了很多。

這樣的添加是確定沒有害，

但是不是真的有效果，那是另一回事，因為我國的烹調方式跟外國也不一樣，我覺得這只能繼續看下去。

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但我覺得這添加的背後隱藏的問題才是最大的，

營養強化麵粉的歷史其實蠻久了，上世紀40年代就開始了，

但是，葉酸和鐵質，其實在飲食中是不難做到的，鐵質主要是肉類（血基質鐵），很多蔬菜也有鐵（但是是
#非血基質鐵，所以需要多吃水果，裡面的vit C能幫助鐵質吸收），

葉酸的來源就更簡單，葉菜類蔬菜。

但就算是看似簡單的食物來源，也還是有全國性，乃至各國的全國性的缺乏鐵質和葉酸，然後導致各種營養不良帶來的健康問題，

這反映出了幾個點：

1，一般大眾的飲食普遍單調，沒有均衡，不夠多元化。至少蔬菜和肉類食物是缺乏的，

2，一般大眾可能沒有這些知識。聽到這些成份就只會想到保健品。

3，可能有些人是知道肉和蔬菜的重要性的，但吃不起。

因為澱粉類的食物（包括麵粉）比較便宜。

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教育的部分可以說是衛生部教育不力，但根本原因，我覺得還是價格的問題，如果菜和肉都便宜，容易買到，那就算大眾的知識不夠，那應該也很難在飲食上缺乏鐵和葉酸，畢竟沒有人天生就喜歡單調的食物種類。

我覺得這種跟經濟相關的社會問題才是值得我們去思考的：

1，有沒有什麼方式可以【讓食物更公平】？

--可能這個問題永遠無解，大量生產就會有quality的問題，隨著人口增加，我覺得這個問題可能會更加難解。

2，我們現在真的是已經跨過追求【吃得飽】，轉而追求【吃的好】了嗎？

--很可能的情況是，大部分人也還是停留在追求吃的飽的程度而已。
而少數有能力追求吃的好的人，其中大部分卻只是在追求好產品。

3，所以從這裡看來，營養學的要求根本就不簡單，你想要吃到均衡，多元化，門檻其實蠻高的。

難怪以前就有老師說過，一個國家的營養學的普及程度，跟一個國家的gdp是有關係的。

【飯都吃不飽了，你還跟我講營養？】這句話其實很現實，也很真實。

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各位覺得，我國的營養學的環境和國民營養狀況如何呢？歡迎發表看法。

#舉一反三

#營養學

#知識就是力量

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這一片太長了，不適合放insta，但還是懇求各位follow一下，功德無量滴～