液體氨基酸

有人很自豪的來跟我講，他不吃醬油的，醬油不好，他們家吃的是【液體氨基酸】，只不過不是用中文，而是用英文講，

我知道這樣一講，有人可能會想到某個牌子，不過我沒有針對牌子，我一直以來都是看ingredient和nutrition facts的，

所以我就看了看他的“液體氨基酸”的ingredient：【黃豆、純淨水】

然後我看他的nutrition facts：sodium（鈉 ）= 320mg/5ml

ok。。。

現在各位可以去廚房看一下你家的醬油的ingredient，我家的是【黃豆、鹽、糖、水】，我家用的是沒有添加味精的，屬於純發酵，如果你家的是很多號碼，或是有谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸之類的，這些基本都是味精。

然後看nutrition facts：鈉 = 8521mg/100ml，所以除到來，就是426mg/5ml。
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我實在告訴各位，這樣的“液體氨基酸”其實就是另一種醬油來的啦～

當然，市面上還有其他種類的液體氨基酸，我有看過黃豆+糙米的，還有coconut的，但其原理都是一樣的，也就是用發酵的方式讓原料中的蛋白質分解成氨基酸，

然後你知道醬油是怎麼來的嗎？

答對了，一樣是發酵，讓黃豆的蛋白質分解成氨基酸。
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當然，如果真的有一款這種液體氨基酸是沒有鹽的，那他就不是發酵的，大概率上就是濃酸來水解蛋白質，屬於【化學】的做法，而不是發酵的。

但我想這種應該不會有人想吃，因為單純的氨基酸是有一種奇怪的類似味精的味道的，有些還有特殊的腥味，應該不會有人想要拿來調味或是沾餃子吃。

那麼，看回一開始那個人給我看的他家吃的那個液體氨基酸，他的ingredient就只有寫黃豆和純淨水，那是不是代表他就是化學水解的？

呵呵，我說過嘛，ingredient和nutrition facts要一起看的嘛，所以我們看他的鈉，

他的鈉有很低嗎？沒有，320mg跟普通的醬油的426mg差一點罷了，所以要嘛就是他有用到鹽來發酵，但是沒有把鹽寫出來，要嘛就是他的nutrition facts 亂寫。

類似的情況還有看到一款講是用【鉀鹽】來做的液體氨基酸，然後鈉他寫0mg，這個也是亂寫，因為就算是鉀鹽，也不可能完全沒有鈉只不過是比較低罷了（比普通鹽低20～30%）。

所以一般而言，我看到這種有【亂寫】的可能性的東西，我不會買了，因為他連最基本的ingredient和nutrition facts都可以弄錯，而且還容易被看出來，那我會對他們產品的quality control不是那麼有信心。

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我這裡再強調一下，我沒有講這種液體氨基酸有問題，我是講標識不清楚的那些可能有問題，

所以只要你覺得價格合理，想買就買，要吃就吃，反正就跟沒有添加味精的醬油差不多罷了，只要不要誤以為他有比普通醬油有什麼過人之處就好。

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這就是會看ingredient和nutrition facts和不會看ingredient 和nutrition facts的差別，想學怎麼看，可以直接聯繫本page，或是聯繫佩貞報名上課，不久後應該要起價了。

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