液體氨基酸

有人很自豪的來跟我講,他不吃醬油的,醬油不好,他們家吃的是【液體氨基酸】,只不過不是用中文,而是用英文講,

我知道這樣一講,有人可能會想到某個牌子,不過我沒有針對牌子,我一直以來都是看ingredient和nutrition facts的,

所以我就看了看他的“液體氨基酸”的ingredient:【黃豆、純淨水】

然後我看他的nutrition facts:sodium(鈉 )= 320mg/5ml

ok。。。

現在各位可以去廚房看一下你家的醬油的ingredient,我家的是【黃豆、鹽、糖、水】,我家用的是沒有添加味精的,屬於純發酵,如果你家的是很多號碼,或是有谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸之類的,這些基本都是味精。

然後看nutrition facts:鈉 = 8521mg/100ml,所以除到來,就是426mg/5ml。
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我實在告訴各位,這樣的“液體氨基酸”其實就是另一種醬油來的啦~

當然,市面上還有其他種類的液體氨基酸,我有看過黃豆+糙米的,還有coconut的,但其原理都是一樣的,也就是用發酵的方式讓原料中的蛋白質分解成氨基酸,

然後你知道醬油是怎麼來的嗎?

答對了,一樣是發酵,讓黃豆的蛋白質分解成氨基酸。
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當然,如果真的有一款這種液體氨基酸是沒有鹽的,那他就不是發酵的,大概率上就是濃酸來水解蛋白質,屬於【化學】的做法,而不是發酵的。

但我想這種應該不會有人想吃,因為單純的氨基酸是有一種奇怪的類似味精的味道的,有些還有特殊的腥味,應該不會有人想要拿來調味或是沾餃子吃。

那麼,看回一開始那個人給我看的他家吃的那個液體氨基酸,他的ingredient就只有寫黃豆和純淨水,那是不是代表他就是化學水解的?

呵呵,我說過嘛,ingredient和nutrition facts要一起看的嘛,所以我們看他的鈉,

他的鈉有很低嗎?沒有,320mg跟普通的醬油的426mg差一點罷了,所以要嘛就是他有用到鹽來發酵,但是沒有把鹽寫出來,要嘛就是他的nutrition facts 亂寫。

類似的情況還有看到一款講是用【鉀鹽】來做的液體氨基酸,然後鈉他寫0mg,這個也是亂寫,因為就算是鉀鹽,也不可能完全沒有鈉只不過是比較低罷了(比普通鹽低20~30%)。

所以一般而言,我看到這種有【亂寫】的可能性的東西,我不會買了,因為他連最基本的ingredient和nutrition facts都可以弄錯,而且還容易被看出來,那我會對他們產品的quality control不是那麼有信心。

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我這裡再強調一下,我沒有講這種液體氨基酸有問題,我是講標識不清楚的那些可能有問題,

所以只要你覺得價格合理,想買就買,要吃就吃,反正就跟沒有添加味精的醬油差不多罷了,只要不要誤以為他有比普通醬油有什麼過人之處就好。

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這就是會看ingredient和nutrition facts和不會看ingredient 和nutrition facts的差別,想學怎麼看,可以直接聯繫本page,或是聯繫佩貞報名上課,不久後應該要起價了。

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