黃豆的氨基酸是完整的嗎?

這要看你怎麼詮釋【完整】,

如果你的“完整”是所有必須氨基酸【都有】,那黃豆確實是都有,

如果你的“完整”是所有必需氨基酸都有,而且都【很豐富】,那黃豆就不符合資格。

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來學一個營養學的基礎概念:#限制氨基酸 (limited amino acid),意思是【一種食物中沒有或是很少的某一種或某幾種必須氨基酸】,

通常是植物來源的食物會有限制氨基酸,動物來源基本都是【又都有,又豐富】。

呵呵,所以還是那句話,【有沒有】和【有多少】,是兩個不同的問題,黃豆是全部必須氨基酸都有,但是其中有幾種是很少的,

這幾種是methionine、lysine、threonine,其中最少的是methionine,所以如果你要單單吃黃豆來補充所有必須氨基酸,營養是跟不上的。

所以站在營養學角度,黃豆的氨基酸並不算完整。

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但也不需要擔心你吃很多黃豆而缺乏那幾種氨基酸(尤其素食者),你只要米類、堅果類、豆類,食物都有常吃,就不會缺乏了,

因為不同種類的食物之間的限制氨基酸是互補的,比如:黃豆比較少的,米類比較多,米類比較少的,堅果類比較多,以此類推,

所以只要食物多元化,就不需要擔心有限制氨基酸的問題了。

#知識就是力量

#這是營養學的基礎概念罷了

#飲食多元化的意義