怎麼才叫高溫?

分享說到高溫烹調會提高 #糖化最終產物 的產生,有網友問那怎樣才算高溫?

所以這裡來個簡單說明:

基本上就是【煎炸】,還有【燒烤】。

你可以簡單理解為需要用到油,或是直接讓食材接觸熱源的烹調方式,

前者是因為油可以加熱到超過120度,要達成煎炸則至少要150到230度,

後者是因為沒有比較多的水來做緩衝,直接就可以接觸到150到230度或以上的高溫。

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當然,這也還是有點抽象,所以很簡單的分辨方式就是,只要不是煎炸燒烤到黑黑的那種,就算是可以吃,

如果煎炸燒烤到有燒焦的那種,AGEs的產量就是大大提高。

所以你也可以把重點放在有沒有燒焦,因為有些廚藝很厲害的人,是可以蒸一條魚也弄到燒焦的。

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了解了這些,這裡也回應另一位網友問的,【氣壓鍋算不算高溫烹調?】

答案也就很簡單,氣壓鍋一般是拿來煮水煮的食物,而因為加了氣壓的關係,所以溫度可以超過一般的水煮的100度,來到120度之譜,

但這120度跟煎炸燒烤的溫度比起來,還只是小case罷了,所以不需要擔心。

氣壓鍋的廣告跟你說氣壓鍋是高溫烹調,但其實那只是跟普通水煮來比,相對高溫。

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當然,如果你去用手摸,除了生吃,其他烹調方式都算是高溫,所以用手摸不准蛤~

#知識就是力量

#食育

#煎炸燒烤