發芽的馬鈴薯還可以吃?

#龍葵鹼 的中毒劑量是每kg體重2~5mg,也就是說,一個50kg的人,吃到100~250mg的龍葵鹼就有可能中毒,

發芽馬鈴薯的發芽部位,龍葵鹼含量大概是普通馬鈴薯的【50倍】,普通馬鈴薯是100g含7.5mg(左右)的龍葵鹼,發芽部位差不多是375mg,也就是說一個50kg的人,吃27g到70g左右就有可能會中毒,你體重越重,可以吃的就越多。

要注意蛤,這不是說吃27~70g的發芽馬鈴薯就會中毒,而是說吃27g~70g的【發芽部位】才有可能中毒,

所以除非你是屁股癢或是玩大冒險,專門收集發芽的部位來吃,不然其實要吃發芽馬鈴薯吃到中毒也是有一點難度的。

所以現在一般對於發芽馬鈴薯的衛教,主要也是教導把【發芽】和【變青色】的地方挖掉,剩下的部分基本算是安全,可食用。

但如果是發芽發到如果挖掉就沒剩多少可以吃了的那種,那你還是把那塊馬鈴薯拿去種會比較實際。

#認識你的菜

#知識就是力量

#食育