油

Green Laser的影片在小紅書已經超過370k view了（超過yt蝶豆花的230k）。這麼多人看，問的問題自然也會多，其中最多人問的就是【這到底是幹嘛？】

簡單來說，green lase在這裡是用來辨識號稱是extra virgin olive oil（簡稱EVOO），但並不是EVOO的油，而且是【低端仿冒】的那種。

這個作用的原理，是因為葉綠素會吸收掉綠色，釋放出紅色。這是葉綠素的特性，原理上，這是【拉曼效應】，感謝網友的糾正。

一般而言，EVOO是綠色的，而如果一個人要用普通的refined oil來冒充EVOO，那很簡單，調色就好了，一般的refined oil是透明到接近淺黃色的，所以加了綠色色素就可以把油的顏色調成綠色，

然後包裝上寫上 extra virgin olive oil，就可以盆滿缽滿了。

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2013年台灣爆出來的假橄欖油事件，就是這樣操作的，

廠家用便宜的【葵花籽油和棉籽油】，加上【銅葉綠素】，把油調成綠色，然後標榜是100%西班牙進口EVOO。

爆出來的時候華人圈才開始意識到橄欖油原來也有假的。

只不過，這種作假屬於低端的仿冒，因為這種假橄欖油如果用green laser去照，裡面的線條就是黃色的，不是紅色。

這就是因為，這種假橄欖油裡面用的綠色色素，不是【葉綠素】，而是【銅葉綠素】。

咳咳，不要看到名字很像，就覺得兩個是一樣的東西蛤，他們是不同的東西來的。出來的顏色也不一樣。

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所以這就是說，為什麼這個方法可以辨識的是假的EVOO，而且是低端的那種。

因為高端的作假，是參真的葉綠素，就沒辦法用這個方式來辨認是不是真的EVOO了。

那麼要怎麼辦？我先講一個方法，第二個方法後面會講。

很簡單，首先就是我一直講的，不要對牌子太多忠誠，不要認為某個廠家的就一定沒問題，作為消費者，最重要的就是在確保不是亂買來路不明的產品的情況下，可以幾個不同的牌子換換吃，

更好的情況是，可以不同的油也一起換換吃（所以我的廚房有9種不同的油），這樣就可以把風險降到最低了。
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其實上述的內容，包括原理和限制，我在astro的健康好滋味還有之前的直播，都有講過了，

所以我連直播的濃縮版標題都是寫【辨識假的EVOO】，而不是【找出真的EVOO】，

因為我們只能基本確認用green laser照出來的線不是紅色的EVOO，不是真的EVOO，
但不能講所有照出紅色的EVOO，就一定是真的EVOO。

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eh？為什麼會講【基本】確認蛤？

那是因為並不是所有的EVOO就一定都是綠色的，據說也有因為橄欖的採收時間不同而葉綠素很少的EVOO，這一種的話，照進去應該就不會是紅色的，

那這種要怎麼辨認呢？

很簡單，也是我常講的，要去看【有沒有味道】，因為橄欖油的顏色就算不同，但extra virgin的處理方式就是最大限度保留它原材料的那些營養物質、風味物質、植化物等（這就是為什麼refined oil都是沒有味道顏色又淺淺的），那它的味道也要是有橄欖油的特殊風味，而不是淡淡沒有味道的那種。

不過黃色的EVOO我是沒有遇到過，有試過的朋友可以來講講味道如何。

而上面提到的參真的葉綠素的假EVOO，也是可以搭配這個方式來辨認，如果他很綠，但是沒什麼味道，你就要小心了，當然，這種就是要吃過才能知道。

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其實我也有一直在提醒，這種簡單辨認某些產品的方式其實有心都是可以造假的，

包括同樣在【astro健康好滋味】和【麗葉直播】中也都有提到的【假紅棕油】，就是如果你把你的紅棕油滴在紙上，出來的顏色是紅色的，那就是假的，是加了紅色色素的，

因為真正的紅棕油的紅色是beta carotene濃縮起來的紅色，所以滴在紙上，出現的會是黃色，

但同樣的道理，如果有心人添加的紅色就是beta carotene，那你用這個方式一樣是辨認不出來的（已經有人這樣做了）。

所以咧～多方面認證是很重要的，不要只靠一兩招走天下，很危險的。

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這篇比較硬蛤，但本來就是我在shopping課中冰山一角的內容罷了，

因為影片觀看這麼高，心情好，來大放送一下。

可以看完不容易，給你拍拍手。

#知識就是力量

#食育

#油

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一下可以吃，一下不可以吃，蝶豆花到底有毒嗎？| 林冠良 | 与你分享https://youtu.be/3oDPnAZUBEY我的流量第二多的影片，蝶豆花