醬油也有分味精和沒味精?

對我來說,醬油分2種,有味精或沒有味精的,

左邊那個,就是有味精的,“味精”對於大眾比較多直接指MSG,所以我比較喜歡用“增味劑”來表示,其中就包含MSG,還有另外兩個,disodium 5 inosinate和disodium 5 guanylate,

它們也算是廣義的味精。

直播有網友問到disodium 5 instigate應該是筆誤,所以我找半天也找不到那是什麼。

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右邊那個,是沒有加味精的,基本上就屬於釀造的,需要比較久的時間完成。

我個人是比較喜歡沒有味精的那種,因為味道比較細緻,也比較多元,而有味精那種比較【單調】。

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什麼意思啊?有3種味精的,味道還比較單調?

這是因為,醬油在釀造過程中,酵素會分解黃豆中的蛋白質,形成各種胺基酸,

不同的胺基酸和鹽的組合,也就產生了各種不同的鮮味(umami)和風味,簡單來說就是產生了各種不同的“味精”,所以這裡面的味道不會只有3種罷了,只會更多。

這就是為什麼釀造的味道會更多變化,

而嚴格來說,釀造的裡面也還是會有味精,只不過就是發酵的時候自行產生的,不是額外添加的。

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最後,我再強調一次,我把味精指出來,並不是說味精不好不可以吃,

同時,也提醒不要去迷信用什麼什麼來代替味精的做法,因為那些可以代替的,其實裡面的鮮味來源也都是內含的自己釋放或自己合成的味精。

有些人以為天然的就比較好,就去吃多多,然後就上車了。

所以,你唯一需要留意的,就是不要把口味養到太重而已,因為重口味跟所有慢性病都有直接或間接的關係。

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