調味粉的鈉

試著比較這三者,你會發現其實並沒有誰比較好誰比較不好的問題,

這些調味素的味道來源其實都是【氨基酸+鈉】,大家比較熟悉的【MSG】,是monosodium glutamate,也就是一個谷氨酸+一個鈉,

但調味素並不是只有MSG這一種,其他常見的還有肌苷酸鈉【IMP】和鳥苷酸鈉【GMP】,從名字也可以看得出來,它們是【肌苷酸+鈉】和【鳥苷酸+鈉】,

覺得很亂沒關係,總之上面提到的什麼酸都是氨基酸就對了,鈉則可以簡單理解為鹽,兩者合體就會形成鮮味,不同的氨基酸就會帶來不同的鮮味,

所以菜粉和g粉的味道跟味精吃起來有一點不一樣,那是因為它們的氨基酸種類不同,而不是誰比較天然的問題,in facts,味精也是發酵來的,然後再經過純化,所以味道更單純,而不是某些人說的那樣憑空合成出來的。

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而這張圖的重點是:【味精的鈉含量是這兩者的之間,比g粉高一點,比菜粉低一點】,

它們都屬於 #高鈉 的調味料,所以千萬不要以為某一個比較健康,所以可以加多一點,味道跟味精不一樣,所以可以吃多一點,

果真如此,你的鈉吃的會比吃味精還要多,對腎不好,血壓高的人而言,是很不利的。

#知識就是力量

#shopping

#味精

某g粉把MSG寫成MGS了