喝到咖啡不舒服是咖啡豆不好？

如果你喝咖啡會不舒服，除了對咖啡因敏感（不是過敏蛤，是敏感，也就是你對咖啡因的反應很大），另一個可能性是咖啡的品質不好，

品質不好的咖啡豆就會產生很多對身體不利的成份，其中可能是傷害最大的，是 #赭麴毒素 ochratoxin。

從名字可以看出來，它跟黃麴毒素相似，都是霉變產生的毒素，

只不過黃麴毒素主要是傷肝並且是第1級致癌物質；赭麴毒素主要是傷腎，是2B級致癌物質，傷害沒有黃麴毒素那麼大。

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黃麴毒素很耐熱，

赭麴毒素則相對比較不耐熱，而咖啡豆的加工會加熱，會破壞掉大部分的赭麴毒素，而殘留剩下的一點點的赭麴毒素也許不足以直接造成腎毒性，但可能會造成喝了身體不舒服。

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0瑕疵豆（也就是把不好的豆子挑走，留下完好的豆子），在我國比較少見，

這也是理所當然的，因為在我國，真的對咖啡講究的人很少，其次是要把有問題的豆挑出來就代表成本的提高，廢棄率50%就代表成本增加一倍，還不算時間成本，

你一杯手冲咖啡本來就貴了，容易被嫌了，現在成本提高了，一般人還不一定喝的出來，何必咧？

但少見不代表沒有，還是有人做的。

所以如果你喝咖啡就會不舒服，但又真的很想感受咖啡的美妙，是可以花些心思找一找，本地也還是有人在做0瑕疵豆的。

或是自己挑，自己泡，也行。

#咖啡

#咖啡鬼請舉手

#知識就是力量

順便說個有趣的，有研究表示 #阿斯巴甜 可以解赭麴毒素的毒性，但這方面的研究只有一個人在做，並且只是做到老鼠實驗，最後一篇是2001年，往後就沒有繼續了，但進年就有大濕磚家在電視節目上侃侃而談說阿斯巴甜可以解赭麴毒素的毒，這裡先提醒各位不要馬上就去囤阿斯巴甜，這在人體還沒有真的被證明，而且最後研究給出來的建議是每天每公斤體重25mg的阿斯巴甜可以避免赭麴毒素對老鼠造成腎毒性，這代表如果要換算成一個60kg的成年人，要喝8罐diet coke才有這個效果。真的要這樣來解毒，你倒不如把心思花在選好一點的食材會更有意義。