碳水有沒有必要呢?

這篇有點硬,但你看懂了,就比99.99%的仙家厲害了。

為什麼有【必需脂肪酸】,有【必需氨基酸】、但是沒有【必需碳水】?

是因為碳水本來就是可有可無的東西嗎?

其實會有這個誤會的,都是對營養學一知半解之輩而已。

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首先,這裡講到的【必需】,是【身體不能製造,必需要吃進來才能得到】的營養素的意思,

並不是說必需就很重要,非必需就不重要;

其次,【必需脂肪酸】和【必需氨基酸】的叫法,是在說脂肪裡面有哪幾種脂肪酸是身體不能製造的,還有有哪幾種氨基酸是身體不能製造的,

比如,脂肪酸有非常多種(包括EPA DHA等),但是身體不能自行製造的必需脂肪酸就只有2個,也就是LA和ALA,

氨基酸常見的有20種,但是人類的必須氨基酸是8種到9種(之所以會有8或9的差別,是因為有一種是嬰兒沒辦法製造,長大之後就可以自己製造的),

並不是在說脂肪和氨基酸【都】沒辦法製造所以【很重要】。

也不是說那些沒有被冠以【必需】的頭銜的成份就【不重要】,完全不用吃。

比如,#Glutamine 是一種【非必需】氨基酸,身體可以製造,但是如果你現在生病、有傷口需要復原,製造的量就不夠你用,這時候你如果完全不吃glutamine,那你的傷口就會復原很慢。

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其實,只要是歸類在【7大類營養素】裡面的成員,全部都是不可或缺的,並且如果缺乏了,就會造成相應的 #缺乏症

除了常聽說的vit c缺乏會壞血病,vit B1缺乏是腳氣病,vit A缺乏會夜盲症,vit E缺乏會不育等,

脂肪缺乏也會荷爾蒙失調、傷口恢復緩慢、皮膚不好等,

蛋白質缺乏就是肌少症、免疫力不良、傷口恢復緩慢等,

再反過來說,有一些維生素在一開始被發現的時候是被認為好像很重要的,還被排上代號了,但之後發現就算一輩子完全不吃,身體不製造,也不會有缺乏症,之後就被剔除到營養素的列表之外了。

比如曾經被稱為vit B17的Amygdalin就是如此。

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但是我們只會說【必需脂肪酸】和【必需氨基酸】,並不會說必需vit C,必需vit B1等,

這是因為那7大營養素,除了【碳水、脂肪、蛋白質】這三個熱量營養素,剩下的【維生素、礦物質、纖維、水】,都不是身體會自己製造的,也不會像脂肪酸和氨基酸那樣還會有分有些可以製造有些不會製造。

所以就費事再用【必需】做前綴,直接叫他們的本名就好。比如,水份也不叫【必需水份】,那你不喝水看看?

所以同樣的,如果你以後聽到有人跟你講什麼【必需維生素】、【必需礦物質】這種說法,你就知道那傢伙就是一個噱頭仔。

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那麼,碳水呢?碳水都可以自己製造嗎?不然為什麼沒有必需碳水呢?

我們先來複習一點基礎營養學:我們吃碳水,最後都是在我們身體內消化成單醣,單醣有3種,which is 果糖、半乳糖、葡萄糖,

果糖我們人體不會製造,同時就算一生人完全不碰果糖也不會有缺乏症,所以不是【必需】的,

但半乳糖和葡萄糖人體就會製造,比如母乳中的乳糖,在寶寶體內消化後就是葡萄糖和半乳糖,所以也是非必需。

人體會有【糖質新生作用】,顧名思義,就是身體會用其他物質製造葡萄糖,

那麼,這是代表葡萄糖可有可無不重要嗎?反正身體會製造。

當然不是,這反而是代表葡萄糖很重要,

首先,葡萄糖是所有的碳水食物中一定都會存在的單醣,

其次,身體不止會使用各種非碳水物質(乳酸、丙酮酸、甘油、胺基酸)來轉換製造成葡萄糖,還要想辦法儲存(儲存成肝醣),如果真的不夠用還要開啟生酮作用,把脂肪這個棺材本轉換成酮體來作為次等能量來源。

這就好像你想盡辦法,又開源又節流,拼了命都要賺錢存錢,如果不夠還要去借大耳窿,那你講,【錢】到底重不重要?

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但是,跟錢不一樣,葡萄糖也並不是多多益善的,過多當然會有問題,

但你因為一個東西過多會有問題,就講那個東西完全不能碰,這就是耍流氓。

比如,氧氣過多也會中毒,那你是不是就不要呼吸了?

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那麼,為什麼葡萄糖這麼重要?重要到要上這麼多道保險?

這是因為正常人都有一個器官叫【頭腦】,頭腦這個器官只佔體重的2%,但是消耗的熱量是整體的20%,

一個耗能這麼大的器官,它的能量來源當然是可以越快獲取越好,

而葡萄糖就有這個特性,

熱量營養素有三個:碳水、脂肪、蛋白質。但是脂肪和蛋白質要轉換成能量是需要比較多功夫的,碳水的消化就比較容易(你在嘴裡咀嚼就已經在消化了),葡萄糖吸收也比較快,

所以頭腦很喜歡,遂將其作為首要能量來源。

這也是為什麼二型糖尿病的人沒有控制好,最後都會發生酮酸中毒,因為糖尿病最大的問題就是沒辦法利用糖,所以身體不得已開啟生酮作用,為頭腦提供最低限度的能量,但這也不是長久之計。

一個成年人的大腦(若有)一天需要110~140g的葡萄糖,而兒童的頭腦所需的量會更多,

所以外國就有發生給小朋友做生酮,造成小朋友發展遲緩的案例。

這種悲劇案例,那些推極端飲食的半桶水當然不會跟你講,就算你去問,他們也只會跟你顧左右而言他,帶你遊花園,或是拉黑你,更缺德的還會跟你講這就是油和肉蛋吃不夠,應該要給寶寶吃更多,或以上皆是。

有沒有很熟悉?就跟某些賣產品的poor guy話術是一樣的。

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當然,這篇也不是說你從此一天就要特別去另外吃100~200g的葡萄糖,

就正常均衡吃就可以了,均衡飲食裡面的量就足夠了。

本來就算好給你了的。

#知識就是力量

#碳水

#仙家觀察室

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