味精可以吃多少？

××這篇很燒腦，只想知道味精可以吃多少的，可以劃到最後一段××

原來這Dr真的跟隔壁那個小丑很像，只看自己想看的部分，就沾沾自喜的貼出來“打臉”別人。

首先，那篇UKM的研究，並不是在給MSG的建議，那篇報告的用意是：【旨在確定吉隆坡和布城衛生局工作人員對味精的知識、態度和實踐（knowledge, attitude & practice）】，

這類研究報告的結果（也就是知道那些工作人員對某個東西的知識、態度和實踐的程度）可以用來為以後做相關宣導時，量身定做適合他們的宣導方式。

具體使用方法我就不多說了，這屬於另一個領域。

各位只要知道，這篇報告只是要確定那些在衛生局的工作人員對味精的攝取是不是有awareness罷了，這並不是面對大眾的研究，也不是給飲食建議。

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做這個報告的理由是因為2019年成年人的高血壓盛行率是30%，並且提出很多人的鹽超標是因為他們喜歡用含有味精的醬油，

注意，這裡並不是講直接吃味精，而是醬油，醬油裡面的鹽是比味精更多的，只不過他們10多年前討論過鹽了，這一次來探討味精。

至於他斷章取義那一段“6g的建議”，其實報告有給reference，順著reference找過去，是一篇老鼠實驗，那篇老鼠實驗是用給實驗老鼠吃的量，換算成人類的量，而實驗人員給老鼠分成4組：

1組只給水，另外3組，分別是換算成人類的1.5茶匙，3茶匙，6茶匙的量。他們是用體重直接換算的。

那個1.5茶匙，就是那篇UKM的報告中引用的6g，1茶匙是4g，1.5茶匙就是6g。

只不過這裡有個硬傷：【動物實驗的數據和結果是不能直接換成人類的】，

比如老鼠不能吃巧克力，但是巧克力對人體有益，你照搬老鼠實驗的數據來說人類不能吃巧克力，那就是笑話。

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除了物種不一樣，對成份的適應性不同之外，另一個問題是，這種老鼠吃的劑量如果你一定要換算成人類的，是要用【km值】來換算的，

這就有點複雜，簡單說就是老鼠的km值是3，成年人類是km值是37，

換算到來，80mg/kg體重的老鼠吃的劑量，人類應該是6.49mg/kg體重，

也就是說，如果真的這樣計算，那一個75kg的成人，就是吃456.75mg，也就是1/10茶匙，而這個量，跟這報告中計算的6000mg（6g）少了10多倍。

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更有趣的是，我推測，他們之所以會給老鼠吃換算成人類1.5茶匙，3茶匙，6茶匙的味精，是因為他們先預設這是給人類吃的量，然後再直接換算成給實驗老鼠的量。

但這也是直接乘的，所以也是不正確的做法，因為回推到老鼠身上的話，應該是986.67 mg/kg體重，而不是他們實驗中使用的80mg/kg體重

看不懂其實沒關係，你就知道這裡其實算錯了，也因為這裡算錯了，所以後續的說吃味精造成的那些可能問題也就不成立了。

【注意，這裡不是說吃味精一定不會造成那些代謝問題，而是用錯誤的計算方法來用老鼠代表人類，這個做法並不正確。】

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而一開始那Dr貼出的來那篇UKM研究，根本沒有用其他研究來證明一天的味精的建議量是多少g，

其實我從頭到尾也都沒有說到味精的建議攝取量是多少，都是他自己在那邊自high罷了，

至於為什麽有些味精的標籤會說1個serving是4g，那是因為1個teaspoon的味精就是4g的重量，他們就很單純的使用一匙來計算罷了，這並不是跟你說1天要吃4g或是1天之可以吃4g，

一樣的，他舉的另一個牌子說1個serving 100g，也不是跟你建議一餐就要用100g，

這裡面沒有什麼高深的研究證明，就只是一個方便的數據引用罷了，跟那個6g的味精一樣。

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最後再來說說味精到底可以吃多少？

一般的建議都是一天3～5g，這也沒有什麼嚴謹的研究證明，而是一個 #經驗法則，主要是因為這個量味道就很重了，而一個人如果可以吃超過這個量，就代表他的口味真的重，那他必定會吃更多的鹽和糖，從而造成後續的 #慢性病危機，

也因為味精是鈉和glutamate的合體，而glutamate又是常見的氨基酸，比如你煮海鮮粥放了鹽，海鮮中的glutamate也會自動合成味精（monosodium glutamate），吃起來會很鮮；沒有放鹽的海鮮粥就會沒有味道，吃起來就很顯。

所以相關傷害探討主要也是在探討鹽和鈉過量的傷害上，還因為MSG的鈉只有13%，鹽的鈉有39%，所以單看鈉含量的話，鹽我們一般建議5g剛剛好，如果是味精的話就是x3 = 15g，超過15g味精才會造成鈉過量。

這也是為什麼他一開始來問我老乾媽的適量是多少時，我就是用鈉含量來計算的，不過他不服輸。

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老實說啦，有炒過菜的都知道，如果一個人吃一茶匙4g的味精，就已經太過咸了，一般炒菜頂多就是放一小撮，或是1/4茶匙這樣放，用來倒的那種是廣告罷了。

這一點可以從一些教人做菜的影片看得到，比如王剛是做川菜的，川菜夠重口味了吧？他炒一人份的菜就算有加味精和雞精粉也不是1茶匙1茶匙加的，

所以這Dr說的1天吃13g，20g和100g分三餐就純屬 #被害妄想，都是用他自己的妄想做計算，然後再來攻擊我，我的讀者，還有我爸媽。

#看完的給你拍拍手

#哪門子的Dr來的

#可能化學他會比我強啦_但跨到營養這邊來撒野就等著收皮了蛤

https://medic.upm.edu.my/.../2024052917135333_MJMHS_1128.pdf那篇ukm的報告，那段他截圖的1.5茶匙的“建議量”在introduction裡面

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36247159/那篇老鼠實驗

作者：林冠良營養師Siin