你知道龜蛋的蛋白不會凝固嗎？
偶然在youtube看了一個影片，
是說吃甲魚（鱉）的蛋料理，
龜類的蛋很特別，煮熟之後，蛋白是不會凝固的（但是蛋黃會）。
吃的方法是咬破，吸它的蛋汁，據說是好吃的。
當然，讓我好奇的是他背後的原理，為什麼鱉蛋的蛋白不會凝固，
老闆娘下一句就講了，因為他是【不飽和胺基酸】，
這個就讓我疑惑了，因為以我的認識，不飽和的只有脂肪酸，沒有聽過胺基酸也有不飽和的。
所以我就去找了一下，一開始我是用中文關鍵字找的，結果找到的主要是抄來抄去的內容農場。。。
然後我看了看百度的問答，
答案是給了，但是感覺不是那麼正確，
然後就往研究方向去找，
終於被我找到一篇研究，人家還真的認真的做了分析，
研究來源：
https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10942912.2013.803117
並且最後也給了總結：
其實原因就是因為龜蛋的蛋白質含量比較少，水分比較多，
加上胺基酸的種類也跟雞蛋不一樣，
這才是煮熟了蛋白不會凝固的根本原因。
而不是什麼沒聽過的不飽和胺基酸，也不是因為蛋白質很高（蛋白質很高反而容易凝固），更不是因為他是不凝固蛋白（這句話越聽越廢）。
所以啊。。。
網路上的答案通常都藏在一大堆垃圾資訊之中，要找到靠譜的答案，還是得花一番功夫才行。
