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Acrylamide

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咖啡
網myth碎碎念

咖啡

目前來看,新加坡的報導還沒有太過標題黨,整體來看還是舒服的, 總之就是那句,【有沒有】和【有多少】本來就是2個問題, 而且這個消委會檢測到的是acrylamide丙烯酰胺,這個成份是只要含有 #碳水化合物 ,並加熱超過 #120度C 就會產生的,所以我們可以看得到,咖啡豆、咖啡粉、咖啡膠囊內都有。 當然,我國的南洋風格咖啡,因為有加糖來炒,而且溫度更高,所以acrylamide的含量更多,只不過香港消委會沒有去check罷了。 . . . 另外,這47樣產品都是 #齋咖啡 來的,也就是kosong的那種, 如果是3合1、capucino、latte、mocha之類的加了“奶”的產品,那致癌物應該會更多種, 理由也很簡單,因為那些“奶”多數是棕櫚油做成的non-dairy creamer,所以一定也有上次餅乾所含有的3-MCPD和glycidol,也一樣會有反式脂肪。 然後呢,我就看到有人一邊分享這個新聞,然後一邊推銷自己賣的咖啡多好多純多健康,然後我看了一下他的ingredient,呵呵呵~有non-dairy creamer。

餅乾含致癌物?
網myth碎碎念

餅乾含致癌物?

這個話題很hot蛤,剛好昨晚 #食在營養 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%A3%9F%E5%9C%A8%E7%87%9F%E9%A4%8A?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 師們也有在討論,有心得的營養師們也會陸續寫出相關的內容,我這邊就先講我看到的。 首先,我看到的本地媒體大多數都只是focus在講【那幾個牌子的餅乾有致癌物】上, 比如圖片中上面那張表,就很重要,這是表示這些餅乾中含有的致癌物質的【量】。但有幾家媒體根本沒有放這張表出來。 所以我看的是外國的和英文的版本的,內容比較完整。 === 好,為什麼【那張表】這麼重要? 因為我常說的:【“有”和“有多少”,是2個不同的問題】, 這些餅乾有致癌物嗎?當然是有的。