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白飯

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白飯與麵粉的熱量
網myth碎碎念

白飯與麵粉的熱量

【先聲明,我不知道這是誰寫的,你們知道也不用跟我講,我沒有興趣知道,我就只是回答我學生問我的問題,我覺得很有趣,也很有教育意義,特別拿出來分享而已】 這也是很常見的營養初學者容易不小心犯的錯誤,也就是【只會看數字】,沒有食物份量的概念就容易犯這種錯誤,這個錯誤等級大概就是如果我們大一下學期之後還犯,就會被教授敲頭。 . . . 這位作者可能也對營養學很有興趣,但他拿來做比較的,一個是【煮熟】的飯,一個是【生的】麵粉, 很遺憾,這兩者的情況是不一樣的,生米煮成熟飯的時候雖然澱粉變得比較好消化(這叫澱粉的糊化Gelatinization,也是我們大一第一個月學的東西),所以熱量會比生米來的高, 但因為它們會吸收水嘛~所以一個但凡煮過飯的人都懂的一個常識:【100g的飯,並不是100g的生米煮成的】,所以這100多大卡(不是“卡”而已蛤,“大卡”是1000個卡)的熱量,指的是白米煮出來的白飯。 . . . 而那364大卡的麵粉呢,是生的麵粉,所以拿熟飯和生麵粉比,就好像拿一個【活人和木乃伊】來比。 因為我們找不到煮熟的100g麵粉的熱量的(因為一般不會有人【單純煮麵粉】來吃,

認識義大利麵
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認識義大利麵

#意大利麵 的原料是杜蘭小麥,也算是澱粉類食物,同等量的意大利麵的熱量跟白米飯差不多,都是130kcal/100g(資料來源皆是USDA)。 但兩者的營養成分【比例】有差異,白米飯的碳水化合物含量比較高,脂肪、鈉、蛋白質都比較低, 意大利麵的脂肪、蛋白質、鈉都比較高,碳水化合物比較少一點,同時,意大利麵還有膽固醇, . . . NANI?!意大利麵不是小麥做的嗎?為什麼會有膽固醇? 那是因為做意大利麵的麵團也需要用到蛋黃,蛋黃內有膽固醇。 但是放心,吃意大利麵不可能吃到膽固醇高的,除非你的醬料加了【太多】的飽和脂肪和【氫化油】,而且你常常這樣吃。 . . . 這個故事也告訴我們,就算同樣熱量的食物,營養組成也是有所差異的。所以各種食物都吃,才可以各種營養都均衡的獲取。 另外,需要特別留意的是,因為意大利麵的麵粉主要是小麥做的,所以內含 #麩質,有麩質不耐(gluten intolerance)的朋友需要避開, 反過來其實也就是說,如果你吃了意大利麵不會有不舒服,那就代表你沒有麩質不耐的問題。 #杜蘭小麥

減肥不能吃飯?
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減肥不能吃飯?

我有個同事 他想减重 他想在最短的時間瘦下最多 因為他的體質很大 所以呢他在跟我聊天的時候就告訴我 :營養師,我已經4天没有吃饭了 (一臉很開心) 我問他:那你吃什麼? 他說:我吃麵包啊 我說:那還不是一樣,你吃一片麵包等於你吃一勺的飯啊 他說:沒關係啊,至少我吃麵包没有配其他東西吃,這樣就不會胖啊! 我說:我寧願你吃飯配肉,配菜,也不想你單單吃麵包而已,你想越吃越肥哦? 其實你是否也很常聽到,减肥不可以吃飯這個道理 其實减肥除了要讓身體的血糖平衡,也要讓你的營養充足。 吃飯不是導致你肥胖的原因 主要還是因為份量,營養不均衡的問題。 學習如何運用suku suku separuh的概念 在每一餐的飲食里 這樣會讓你的飲食不單調 而且有營養 不要再怪白飯了 白飯很無辜 === 以下是林冠良的話: 沒錯,HealthyLane新任小編,就是 ShiNee營養師, 請大家多多指教咯~ #只認飯 [https://www.facebook.com/

食物界的好與壞
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食物界的好與壞

最近在籌備下一個節目的內容+5月的千人宴+第2本書,忙了一點, 在整理內容的時候,我發現了一些常見問題衍生出來的常見問題,我會慢慢的整理+分享一部分出來,也算是給我自己的思緒做一個沉澱,當然,這些目前還是我的一家之言,有識之士也歡迎一起討論。 === 有追踪我的人,應該都知道我有在講好油,好油是對比壞油而比較出來的,但是,並不代表不是好的,就是壞的,因為還有一些油是不好,也不壞的, 1,【壞】油很明顯,就是 #過度加熱 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%81%8E%E5%BA%A6%E5%8A%A0%E7%86%B1?__eep__=6&__tn__=*NK*F] ,#氧化 [https://www.