加強補充一下： 為什麼用隔夜飯炒飯沒問題，复熱隔夜蛋炒飯就上車？ 煮熟的滷蛋可以隔夜，蛋炒飯的蛋就上車？ 首先是因為蛋比飯更容易壞，比如如果是同樣條件下，隔夜飯會有抗性澱粉，這本來就比較難消化，也就比較不容易壞；雞蛋則不然，炒熟的雞蛋是更容易消化的存在，所以比起來更容易壞。 而且他們的蛋炒飯很可能不是只有蛋和飯罷了，還可能有生蔥花，如果連生蔥花也一起保存，這就造成生熟食交叉感染的風險再提高了。 所以他們也很可能就是認為“反正我用隔夜飯來炒蛋炒飯跟我拿隔夜蛋炒飯出來复熱最後得到的也都是蛋炒飯所以應該是一樣的東西吧？” 哪裡知道就上車了。 . . . 而且他們大概率也不是第一次吃隔夜蛋炒飯，只不過這次就出了那個【萬一】。 所以食品衛生安全同時也是個概率問題，重點在於盡可能的【減少風險】，同時不要認為以前沒事，現在也可以沒事， . . . 當然，事件的本質主要還是因為食物沒有保存好。 這也不是說隔夜的雞蛋就真的完全不能吃，比如滷蛋就是隔夜的蛋，重點就在它們有保存好，就沒有問題。 那這個炒飯要保存好的條件有幾個： 1，最好是不要有生熟食放在一起保存 2，要密封好，然