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大豆

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醬油基本沒有油
網友

醬油基本沒有油

之前那篇爆了的沒有清理的醬油瓶有菌叢的分享, 就有人說那其實是油脂析出、油脂結晶, 但真相是【醬油基本沒有油】 它會叫醬油只是要表現它的“濃”罷了,屬於一種俗稱,跟油脂含量沒關係。 . . . 而有人問,醬油是大豆發酵做的,大豆的油多到可以萃油,那為什麼醬油還會沒有油? 那是因為油脂會影響發酵,所以在發酵過程中會被逐步去除掉。 #食育 #吃貨營養學 #知識就是力量

豆腐可以生吃嗎?
網myth碎碎念

豆腐可以生吃嗎?

答案是【可以】,因為豆腐本身就是經過加熱的加工大豆食品,在製作過程中已經被“煮熟”了, 所以所謂的“生豆腐”,其實也是“熟豆腐”,直接吃沒問題。 但也因為豆腐已經加工煮熟,也就比較容易酸掉壞掉, 所以上圖中,大廚除了感受豆腐的香味之外,也有可能是在嗅豆腐有沒有臭掉。 #黑白大廚 #豆腐 #吃貨營養學 順帶一提,tempeh也是可以生吃的,因為tempeh也是加熱過後發酵的加工食品。Farm Foodies 情到農食 的天貝奶很不錯。

大豆分離蛋白
網myth碎碎念

大豆分離蛋白

我就奇怪為什麼這幾天我課程內大豆異黃酮是不是有害的問題一下子多了非常多, 原來是因為網路上出了一篇紅文,幾百個人share,但其實只要仔細看,你就可以發現他裡面的內容是前言不對後語的,要嘛是那位作者不懂從哪裡抄來然後自己做加工的,要嘛是他根本就不知道自己在寫什麼。 === 來講解一下,這一篇他的原意是叫大家小心素食產品中的大豆分離蛋白,之後還放了一些素食產品,上面有大豆分離蛋白的,講這個不可以吃。 但是蛤~他一邊講大豆分離蛋白是經過手法把所有東西都分離掉了,只剩下蛋白質, 一邊又講,某大學的研究人員發現 #大豆異黃酮 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E8%B1%86%E7%95%B0%E9%BB%83%E9%85%AE?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 有致癌作用, 所以大豆分離蛋白是有害的。 **ok,各位想一下,如果 #大豆分離蛋白