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黃豆的氨基酸是完整的嗎?
網myth碎碎念

黃豆的氨基酸是完整的嗎?

這要看你怎麼詮釋【完整】, 如果你的“完整”是所有必須氨基酸【都有】,那黃豆確實是都有, 如果你的“完整”是所有必需氨基酸都有,而且都【很豐富】,那黃豆就不符合資格。 . . . 來學一個營養學的基礎概念:#限制氨基酸 (limited amino acid),意思是【一種食物中沒有或是很少的某一種或某幾種必須氨基酸】, 通常是植物來源的食物會有限制氨基酸,動物來源基本都是【又都有,又豐富】。 呵呵,所以還是那句話,【有沒有】和【有多少】,是兩個不同的問題,黃豆是全部必須氨基酸都有,但是其中有幾種是很少的, 這幾種是methionine、lysine、threonine,其中最少的是methionine,所以如果你要單單吃黃豆來補充所有必須氨基酸,營養是跟不上的。 所以站在營養學角度,黃豆的氨基酸並不算完整。 . . . 但也不需要擔心你吃很多黃豆而缺乏那幾種氨基酸(尤其素食者),你只要米類、堅果類、豆類,食物都有常吃,就不會缺乏了, 因為不同種類的食物之間的限制氨基酸是互補的,比如:黃豆比較少的,

均衡飲食怎麼吃
網myth碎碎念

均衡飲食怎麼吃

講大腸癌,就不免俗的要講到蔬菜水果,然後就不免俗的要講到纖維, 然後就有網友問到均衡飲食的【三蔬二果是不是能做到足夠的纖維攝取量】? 直接講答案:“單靠三蔬二果是不夠的。但是均衡飲食+三蔬二果就有機會。” . . . 其實呢,我是不喜歡以計算營養素的含量來計算攝取量的,因為意義不大。 但不喜歡歸不喜歡,我還是要先做個大概的計算。 首先,我國的建議是每天20~30g的纖維,所以按照我圖中的大概計算,還是不足20g。 但你可以看到,已經接近了,因為並不是只有蔬菜水果有纖維,其他食物也有,連白飯都是有纖維的,只是比較少, 然後按照這個計算,其實我只要再把其中一半的白飯換成糙米飯,200g的糙米飯是4g纖維,那就整天可以達到21.8g的纖維,達標了。 所以均衡飲食是做得到的纖維達標的,而且也沒有說白飯不能吃,一定要吃糙米。 . . . 接下來我說明一下,為什麼我不喜歡這種計算, 舉個例子,#菠菜,如果你看某健康網站的,是說100g含 1.9g纖維, 如果你看USDA的資料,是說100g含2.2g, 如果你是看台灣衛生部的資料,是說100g含2.4g, 如果你看日本教育部的