網友問這是不是真的。 嗯～這裡有幾點可以吐槽的： 1，如果是【切段】用水煮，確實可能讓內部的一部分果膠和營養流到水中， 但這也只是減少一部分營養價值，所以真要說也是“部分喪失“。 再來是，這些部分流失不需要煮沸就會流失了，我是不知道為什麼他會把這麼不重要的東西重複了三次，可能他是要表達水煮沸要很久，就代表他煮了很久，所以流失比較嚴重吧。 . . . 2，但如果你是一條一條完整進去煮的，就算煮到水滾，他裡面的果膠也不會從蒂頭跑出來，但是水溶性的維生素倒是有可能因為高溫氧化掉， 但這個流失的量不會非常多。 . . . 3，其實把羊角豆煮到水滾最大的問題是會變得【比較難吃】，因為煮太久，煮爛了。當然，有些人是喜歡吃那種軟到爛掉的，那是個人口味的差別。 所以常見的保持口感的方法比如他圖中教的【微波1分鐘】，或是【滾水燙1分鐘後撈起來泡冰水】，或是【蒸熟】，都是保持其口感的做法。 #如果沒有洗乾淨又沒有煮熟小心吃了拉肚子 #烹飪營養學 #喜歡羊角豆的舉手