網友問這是不是真的。
嗯~這裡有幾點可以吐槽的:
1,如果是【切段】用水煮,確實可能讓內部的一部分果膠和營養流到水中,
但這也只是減少一部分營養價值,所以真要說也是“部分喪失“。
再來是,這些部分流失不需要煮沸就會流失了,我是不知道為什麼他會把這麼不重要的東西重複了三次,可能他是要表達水煮沸要很久,就代表他煮了很久,所以流失比較嚴重吧。
.
.
.
2,但如果你是一條一條完整進去煮的,就算煮到水滾,他裡面的果膠也不會從蒂頭跑出來,但是水溶性的維生素倒是有可能因為高溫氧化掉,
但這個流失的量不會非常多。
.
.
.
3,其實把羊角豆煮到水滾最大的問題是會變得【比較難吃】,因為煮太久,煮爛了。當然,有些人是喜歡吃那種軟到爛掉的,那是個人口味的差別。
所以常見的保持口感的方法比如他圖中教的【微波1分鐘】,或是【滾水燙1分鐘後撈起來泡冰水】,或是【蒸熟】,都是保持其口感的做法。
#如果沒有洗乾淨又沒有煮熟小心吃了拉肚子
#烹飪營養學
#喜歡羊角豆的舉手