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MSG

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MSG
網myth碎碎念

MSG

【顾家营养学】一般人概念中的“人造”味精和天然味精,只看MSG(monosodium glutamate)的部分,實際上沒有本質區別, 為什麼會沒有? 好,比如說,你煮海鮮粥,如果你完全不放鹽,吃起來是很boring沒有味道的,你會懷疑你是不是吃到了假海鮮, 但如果你適量加一點鹽,那個鮮味就會出來了,這碗海鮮粥鮮美無比。 這鮮味哪裡來的? 首先,你煮海鮮的這個行為,會讓海鮮肉裡的蛋白質裂解出各種氨基酸,當中就有谷氨酸glutamate(這部分可以參考講 #肽 的那一篇) 但是單純的glutamate是基本吃不出鮮味的,所以吃起來就沒有味道,直到你加了鹽,鹽裡面的鈉和glutamate作用合成monosodium glutamate(MSG),那才有鮮味跑出來,這鍋海鮮粥才吃得下去。 這種就是自帶的MSG。 (剛剛那一段是真實發生過的,我跟朋友去吃飯遇到的情況,忘了加鹽,結果整過海鮮粥完全沒味道。加了鹽才好吃到流口水) . . . 那海鮮有自帶的MSG,為什麼吃起來味道跟MSG泡水的鮮味不一樣? 那是因為海鮮釋放出來的氨基酸不會只有glutamate,還有其他的氨基

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網myth碎碎念

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它:我們的產品是完全沒有使用味精的天然產品, 我把罐子翻過來,看ingredient,上面用中文寫着【L-麩酸鈉】。。。 我:eh,這個就是味精了吧?這個翻譯成英文就是mono sodium glutamate,簡稱MSG,也就是味精。 它:不是的不是的,你看,他有L,所以是MSLG,不是MSG,不是味精來的。 . . . 有這個口才和瞎掰的能力,應該去做詐騙啊,賣慘品哪裡賺得夠? #就是MSG來的 #那個L基本算是寫好看的 #本來就有L的只是平常省略不寫罷了