對我來說，醬油分2種，有味精或沒有味精的， 左邊那個，就是有味精的，“味精”對於大眾比較多直接指MSG，所以我比較喜歡用“增味劑”來表示，其中就包含MSG，還有另外兩個，disodium 5 inosinate和disodium 5 guanylate， 它們也算是廣義的味精。 直播有網友問到disodium 5 instigate應該是筆誤，所以我找半天也找不到那是什麼。 . . . 右邊那個，是沒有加味精的，基本上就屬於釀造的，需要比較久的時間完成。 我個人是比較喜歡沒有味精的那種，因為味道比較細緻，也比較多元，而有味精那種比較【單調】。 . . . 什麼意思啊？有3種味精的，味道還比較單調？ 這是因為，醬油在釀造過程中，酵素會分解黃豆中的蛋白質，形成各種胺基酸， 不同的胺基酸和鹽的組合，也就產生了各種不同的鮮味（umami）和風味，簡單來說就是產生了各種不同的“味精”，所以這裡面的味道不會只有3種罷了，只會更多。 這就是為什麼釀造的味道會更多變化， 而嚴格來說，釀造的裡面也還是會有味精，只不過就是發酵的時候自行產生的，