這是椰油裡面的【飽和脂肪】結晶，在吹到冷氣的較低溫環境下，飽和脂肪就會凝固。 那這時候就有人問了，你不是每天都在講【椰油的飽和脂肪有95%以上】咩？ 這很明顯沒有到95%呀，連9.5%都不懂有沒有喔～ . . . 確實，椰子油的飽和脂肪是95%，但是他們在裝瓶的時候就一定會有含量的差異， 簡單來說，就是飽和脂肪密度比較大，所以會在大桶的下面，那5%不到的不飽和脂肪密度比較小，就會在大桶的上面。 所以在裝瓶的後期，就會裝到不飽和脂肪比較多的那部份，所以飽和脂肪就少很多了。 . . . 所以這故事也是告訴我們： 我們每次講的數據啊～%啊～其實都是一個【宏觀概念】 我們可以用這個宏觀概念做宏觀的計算，但不建議用來做【精密的計算】（我覺得精算營養素和熱量是吃飽了撐著）， 因為就連椰子油也可以每一瓶的飽和脂肪含量有所不同。 . . . 順帶一提，如果你要買椰子油，碰巧就遇到同一個牌子的椰子油大部分都凝結到白白硬硬了，有幾瓶是像這種只有一點凝結的， 那你可以選這些比較少凝結的。 放心，這些凝固的部份只要你買回家後，不要用冷氣吹他，它就會自己融化回透明的油了。 #三生