烹飪法 - HealthyLane

為什麼會有脂肪肝？

复盤一下素食造成脂肪肝的case 1，說真的，很多人為了減肥什麼都願意做，除了均衡飲食和運動。報導是說她戒掉了葷腥和精緻碳水，每天吃的就只是【水煮蔬菜和蒸雜糧】， . . . 2，我們不知道她吃的蔬菜和雜糧的分量是多少，但很明顯是【蛋白質不足和油脂不足】，蛋白質不足確實會造成脂肪肝，原理除了報導中有提到的：肝臟中的脂蛋白合成不良，會導致脂肪運送不出肝臟，堆積在肝臟中，還有，蛋白質不足也會削弱肝臟的代謝能力，肝臟代謝能力下降就有可能造成脂肪肝。所以其實脂肪肝的處理不能只想到脂肪，而是同時要考量到 #肝臟的健康。 . . . 3，儘管聽起來很反直覺，但其實脂肪攝取不足也會造成脂肪肝，原理是：脂肪不足，身體會分解體內的脂肪，這會讓肝臟同時需要處理過多的脂肪酸，脂肪酸堆積就造成脂肪肝。 . . . 4，除了蛋白質和油脂營養不良，還有其他原因，比如女性的荷爾蒙失調，也有可能會提高脂肪肝的風險。只不過以她的身高體重來看，減肥前（58kg）和減肥後（53kg）都屬於正常體重，那應該是還沒有發生油脂不足造成的荷爾蒙失調。但如果繼續下去，就很可能發生了。 . . .

網myth碎碎念

大腸癌這麼多貓膩嗎？

這篇 #仙喊抓仙的垃圾文案可以廢物利用，不只針對這個仙家，以後各位只要看到同等level的發言的也都可以認證為仙家，一起來學學： 1，紅肉確實是大腸癌的風險因子，但前提是你的【飲食不均衡，少吃菜】，那風險就會提高，仙家確實會怪肉，也會反過來說專家講肉都不能吃，因為仙家不只有一種，笨蛋不只有一種。而真正的專家是跟你說適量吃，均衡吃，是沒問題的。就算已經是大腸癌患者也一樣。 . . . 2，油也是【份量和品質】關係，如果你都吃煎炸燒烤回鍋到黑黑黏黏的那種over cooked的油，那當然會提高風險，而且不只是大腸癌的風險，大部分其他癌症的風險也會提高，只有仙家才會不顧品質好壞，目的是製造對立來割韭菜。 . . . 3，紅肉和油還有點道理，扯到【鹽】就搞笑了，因為跟大腸癌有關的鹽並不是你加在菜裡鹹鹹的或是仙家為了賣快一點鼓勵你泡水來喝的那種鹽，而是【化合物】的意思，比如硝酸鹽和亞硝酸鹽，但也要跟胺類物質反應後，形成【亞硝胺】，才是致癌物質，胺類物質在【不新鮮的肉類】比較多，所以要避免同時食用。 . . . 4，

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吃菜大量會要洗腎？

先不論這位醫生有什麼爭議，我單就這個短影音的內容來討論就好，不然討論不完。首先，分享這個短影音的人是要表達【吃菜洗腎】，但稍微仔細看就知道他是在講這些蔬菜如果【大量】【生吃】，就有可能造成腎壞掉。所謂大量是600g，一般人一天可以吃到300g我們都要偷笑了，你用【600g】來講蔬菜有害，那叫做 #被害妄想。 . . . 再來，短影音很容易被斷章取義，所以這種知識型的影片我們最好是去找原版的完整內容來看，於是我就看到了2個問題： 1，如果是短期吃過量某些食物造成的急性腎衰竭的洗腎應該是洗一段時間就可以了，不至於像報導說的那樣要【洗一輩子】， 2，醫生說的生吃案例我找不到，相似案例倒是有，比如2餐吃大量（沒有說多少）的馬齒莧後發生急性腎衰竭，但他是清炒來吃的，不是生吃，另一個案例，是有十多年【自己抓草藥】來吃的習慣的大爺，有天肚子不舒服，就把馬齒莧煮水當水喝來【清熱解毒】，然後毒沒有解到，就進醫院了，這兩個案例都不是生吃，也不是洗腎一輩子，而是洗腎一陣子之後腎功能恢復正常了就可以不用洗了。他們的共同點都是腎裡面有很多草酸鈣結晶，造成的腎出問題，所以確實是草酸

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芽菇是菇嗎？

芽菇是芽菇這種植物的【球莖】，並不是菇類蛤～按照營養的分類來看，芽菇是一種【澱粉類食物】，順帶一提，菇類算是【蔬菜類】，只不過，炸芽菇和炸菇片的吸油率都是100%以上，所以在熱量上基本沒有很大差別，如果不懂得翻炸技巧，那就會吸入更多的油（我吃過，會讓你懷疑人生）但如果很在意熱量，用烘或是氣炸鍋炸的，油和熱量就不會那麼高了，可以參考一下。 #怎麼上面的馬鈴薯有點性感 #吃貨日常 #年餅營養學

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茄子

有說法是說：以前歐洲地區比較常見的茄子是圖中白色的種類，形狀恰似雞蛋或是鵝蛋，所以就叫eggplant了。但事實很可能並不是這樣，比如意大利的傳統菜式用的也是紫色的茄子，所以很可能會叫eggplant是因為以前常見的茄子品種是短短圓潤的那種，跟顏色應該沒有直接關係。而白色的茄子只是其中一種。而廣東地區把茄子叫【矮瓜】，也側面印證了這一點，一般認為長的茄子是在元朝後才培育出來或是才流行起來的，又叫做【長矮瓜】。所以現在比較常見的茄子是長矮瓜，而短胖的，白色、黃色、紅綠色的那些也都是天然就有的品種，不是基因改造的，只是比較不常見而已。 . . . 可能各位有聽過吃茄子會傷眼睛的說法（有聽過的舉手），但其實茄子的紫色是富含花青素的象徵，而花青素是對眼睛好的一種植化物，【所以茄子不止不會傷眼睛，還有可能對眼睛好】。而有人會把上述說法講成是中醫說的，但其實中醫典籍完全沒有說過茄子會傷眼睛，各位可以把清白還給中醫。 . . . 茄子的另一個特色是果肉很像海綿，所以非常吸油。如果有需要控制熱量的朋友，就要記得，油爆茄子的熱量是爆表的。我比較喜歡的吃法是【蒸熟後

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羊角豆煮沸吃營養會流失？

網友問這是不是真的。嗯～這裡有幾點可以吐槽的： 1，如果是【切段】用水煮，確實可能讓內部的一部分果膠和營養流到水中，但這也只是減少一部分營養價值，所以真要說也是“部分喪失“。再來是，這些部分流失不需要煮沸就會流失了，我是不知道為什麼他會把這麼不重要的東西重複了三次，可能他是要表達水煮沸要很久，就代表他煮了很久，所以流失比較嚴重吧。 . . . 2，但如果你是一條一條完整進去煮的，就算煮到水滾，他裡面的果膠也不會從蒂頭跑出來，但是水溶性的維生素倒是有可能因為高溫氧化掉，但這個流失的量不會非常多。 . . . 3，其實把羊角豆煮到水滾最大的問題是會變得【比較難吃】，因為煮太久，煮爛了。當然，有些人是喜歡吃那種軟到爛掉的，那是個人口味的差別。所以常見的保持口感的方法比如他圖中教的【微波1分鐘】，或是【滾水燙1分鐘後撈起來泡冰水】，或是【蒸熟】，都是保持其口感的做法。 #如果沒有洗乾淨又沒有煮熟小心吃了拉肚子 #烹飪營養學 #喜歡羊角豆的舉手