酒精確實遇熱會 #揮發，但因為酒裡面有水，酒跟水的親和性很高，加熱後酒精的揮發又會把熱能帶走， 所以煮食、直接把酒加熱、加熱水在酒裡等，這些看似會把酒精“煮掉”的做法，其實還是會保留不少的酒精， . . . 比如我曾經吃過 #客家雞酒，對，我沒寫錯，雞只是配角，主角是酒， 是直接用米酒去燉雞（對，沒有加水），我的湯才喝半碗就醉到臉紅紅了。就是因為就算經過長時間燉煮，湯裡面的酒精還保留很多，所以與其說是喝湯，不如說是喝酒。 （可能在燉煮期間因為各種原因水份揮發比酒精多，所以酒精濃度變得更高了） . . . 這故事是告訴我們，不能喝酒的人們（比如正在治療的癌症患者，或是小朋友）， 不能因為酒精遇熱會揮發，就覺得拿來煮食就一定沒問題。 其實酒精殘留還是蠻多的。 . . . 【那為什麼酒精噴在手上，就會揮發的這麼快呢？】 那是因為噴在手上的時候，你可以想像酒精形成了一層膜，接觸空氣的 #表面積 會大很多，所以揮發的就比較快， 而且通常噴在手上的酒精濃度是75度，濃度越高，揮發的會越快， （這牽涉到濃度梯度和蒸氣壓的差別，不贅述） ps：酒精揮發的時候手上感覺涼涼的