【這裡糾正一下,應該是白豆,不是白腎豆,感謝網友指正】
其實茄汁豆用的豆並不是大豆或黃豆,而是白豆 white pea bean(又稱海軍豆navy bean)
白豆的碳水化合物是60%,大豆是30%,
白豆的蛋白質是22%,大豆是36.5%
白豆的碳水化合物是蛋白質的2倍以上,而大豆的蛋白質比碳水化合物高,
由此可見,白豆是屬於 #高澱粉豆類,不算是蛋白質類食物,也不算在【肉魚豆蛋奶】中的【豆】類。
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順帶一提,白豆容易跟白腎豆搞混,差別是白腎豆比較大,也比較扁。
白腎豆可能有些朋友有聽過,沒錯,【白腎豆萃取物】就是澱粉阻斷劑的保健食品的主要成分,它可以阻斷分解澱粉的酵素的作用,進而降低澱粉的消化和吸收率,達到減少吸收的作用,
但要注意,要有這個效果,要是白腎豆的萃取物才行,單純吃白腎豆你主要吃到的還是碳水化合物,因為白腎豆也是碳水化合物比蛋白質多2倍,
而且也不會有阻斷吸收的作用。
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而白豆目前也有研究發現萃取物有【皮膚美白作用】,但一樣的,就算真的有效果也是需要用到萃取物,只吃這個罐頭茄汁豆是沒有用的。
#知識就是力量