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葉酸
網myth碎碎念

葉酸

首先,有大濕在講,這個葉酸是人造的,人造的不自然,吃過多會留在體內,對人體有害, 咳咳,不論是人造還是天然的,只要化學結構是一樣的,就是葉酸,葉酸是水溶性的,除非你短時間吃大量,不然都是安全的,目前的資料發現,就算是吃到20mg也都沒有毒性反應, 以這個麵粉的添加量(100g添加260μg來看),你一天吃到7.5kg的添加了葉酸的麵粉都不會有葉酸中毒的問題。 然後我去查了一下,喔~原來該大濕的公司有在賣“天然葉酸”,這樣就不難理解了。 . . . 只不過,葉酸是對熱敏感的維生素,在100度的時候會開始降解,155度持續30分鐘或是175度持續5分鐘就會降解到完。 葉酸的主要天然來源是葉菜類(所以叫“葉”酸),通常水燙和快炒也不會超過175度和5分鐘,所以葉酸是可以保留大部分的。 但放在麵粉裡就不一樣了,如果是裹麵粉來油炸或是做烘培,就有可能超過那個溫度和時間,剩下的葉酸可能就少了很多。 這樣的添加是確定沒有害, 但是不是真的有效果,那是另一回事,因為我國的烹調方式跟外國也不一樣,我覺得這只能繼續看下去。 . . . 但我覺得這添加的背後隱藏的問題才是最大的, 營

哈夫病
網myth碎碎念

哈夫病

看到這個新聞,我第一個想到的是Haff disease(哈夫病), 看名字就知道是人名或地名,沒錯,這就是在波羅的海的哈夫湖附近發現的疾病, 主要就是說,那邊的人吃了一些魚類和水產之後發生了橫紋肌溶解,之後此病以Haff哈夫湖命名。 ps:疾病的命名一向如此。 === 哈夫病並不是單指吃了小龍蝦這種甲殼類造成的橫紋肌溶解,而是水產,但是,哈夫病的原因目前還沒有找到, 目前有幾個猜測:可能是魚肉中的己烷Hexane,可能是海葵毒素通過覓食累計在水產體內、或是水產體內的硫胺酶thiaminase毒素造成的, 但是這些成分是不是罪魁禍首,目前還沒有定論。 === 之所以沒有定論,可以看作是因為發生的次數不多,所以沒辦法做大量的研究,要不然吃野生水產的人這麼多,如果一定會發生問題,那應該很容易就能找出原因所在, 也就是說,把這個責任直接扣在小龍蝦頭上,其實是對小龍蝦不公平的,應該是所有的野生水產,都要小心,而不是盲目的認為野生的就一定好,因為野生的水產就至少多了一個不確定因素。 尤其要多少問一下這個是哪裡來的野生水產,不是嗎? === 我們華人傳統吃螃蟹很講究,太骯髒