碳水 - HealthyLane

同樣熱量，碳水更容易胖？

這個影片中講到，同樣熱量之下，吃 #精緻碳水會比吃雞蛋更容易胖，然後他舉例，如果你吃2片白麵包，你很快就會餓了；如果你吃蛋，那你可以飽一整天。 2片麵包，熱量大概是130 kcal，2粒雞蛋，熱量大概是140 kcal，差異不大。那我問問，你有辦法早上只吃2粒雞蛋就撐一整天嗎？碰巧的是，昨天我上電台前的早餐就是2粒雞蛋而已，節目結束後我就直接去吃午餐了。反正我是不可能只吃2粒雞蛋就整天不用吃其他東西。 . . . 他的理論是：因為吃麵包這類的精緻碳水會提高胰島素分泌，胰島素會讓你的身體儲存脂肪，這其實就是前陣子在外國吵很兇的【萬惡胰島素】理論。其實這說法【曲解了胰島素的作用】，並【過度簡化了飲食的複雜性】。 . . . 確實，碳水是三大熱量營養素裡面“最容易”被儲存成脂肪的，但也要吃進去的比用出去的多，才有機會存成脂肪，所以如果你的飲食完全只有碳水，而且是精緻碳水，但你吃的熱量比你用的熱量少，那你一樣可以製造 #熱量赤字，一樣會瘦。即使你做生酮，只要熱量攝取過多，那你一樣會胖（典型案例就是那個Jimmy Moore。

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代糖

來來來，一樣是 #廢物利用，這一篇不推我的shopping課說不過去了，因為這種看營養標籤的簡單步驟，只要是用心上課的學生都會。很長，看完的給你拍拍手。 === 我們才講，有些人真的會以為【爸爸是男人，所以所有男人都是他爸爸】，這就是典型案例： 1，【自己賣的羅漢果糖有碳水，就以為羅漢果糖都有碳水】，真相是，#羅漢果糖本身不是碳水，也不含碳水，他賣的那個之所以會有碳水，那是因為添加了 #赤蘚糖醇 Erythritol ，赤蘚糖醇屬於碳水，我找到了那個羅漢果糖的ingredient，我們可以看到Erythritol的排列在羅漢果糖的前面。 . . . 2，其他同性質的代糖產品好歹會在包裝上就有寫明【with Erythritol】，而他賣的那個就沒有這樣寫，所以小丑和他的韭菜們就天真的直接以為那就是純羅漢果糖，韭菜們就算了，但買了2張證書，有幾十個頂尖老師教導的叫主，這個錯誤很低級。我的shopping 課才239，他那兩張證書就至少高20多倍的價錢，結果連這個都看不到？【這絕對不是因為他老師教的是沒有用的東西，而是因為他老師教的是沒有用的

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研究的可信度

是說有位加拿大的遺傳學家發表一個理論，說你吃一塊餅乾，慢慢咀嚼，計算秒數，看你什麼時候吃到甜味，以此來判斷你的唾液澱粉酶的分泌能力，直到這邊還沒問題，原版的還甚至教你要重複兩次，這就有一點做研究的感覺（但其實做實驗研究是要重複3次，所以只是“感覺”）但後續的解釋，也就是14秒以內吃到甜味，代表你是易瘦體質，碳水可以吃多一點；超過30秒就是易胖體質，碳水要吃少一點云云，就都是瞎掰了。 . . . 他犯了一般人容易犯的錯：以為enzyme是把澱粉分解到不見掉，就不會吸收熱量，事實是，【enzyme會分解碳水，但並不是把碳水分解到不見掉，而是把碳水分解成更容易吸收的葡萄糖】。葡萄糖多的情況下，是更容易【吸收】過多的熱量，然後就會月巴，而不是變成易瘦體質，所以後面那一套理論就全部都是錯的了。（順帶一提，這短片的主講人講澱粉分解成【麥芽糖】，也是錯的） . . . 另外2個事實是： 1，就算你分泌口水的能力很差，我們的腸道也還是會分泌更多的澱粉酶，這也是為什麼即使你吃飯都是咬2下就吞，你上大號也不會看到白飯，因為你的小腸還可以消化那些飯，而咬2下就吞

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碳水有沒有必要呢？

這篇有點硬，但你看懂了，就比99.99%的仙家厲害了。為什麼有【必需脂肪酸】，有【必需氨基酸】、但是沒有【必需碳水】？是因為碳水本來就是可有可無的東西嗎？其實會有這個誤會的，都是對營養學一知半解之輩而已。 . . . 首先，這裡講到的【必需】，是【身體不能製造，必需要吃進來才能得到】的營養素的意思，並不是說必需就很重要，非必需就不重要；其次，【必需脂肪酸】和【必需氨基酸】的叫法，是在說脂肪裡面有哪幾種脂肪酸是身體不能製造的，還有有哪幾種氨基酸是身體不能製造的，比如，脂肪酸有非常多種（包括EPA DHA等），但是身體不能自行製造的必需脂肪酸就只有2個，也就是LA和ALA，氨基酸常見的有20種，但是人類的必須氨基酸是8種到9種（之所以會有8或9的差別，是因為有一種是嬰兒沒辦法製造，長大之後就可以自己製造的），並不是在說脂肪和氨基酸【都】沒辦法製造所以【很重要】。也不是說那些沒有被冠以【必需】的頭銜的成份就【不重要】，完全不用吃。

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說明白

當然，這篇也有一點硬，有興趣的才看。其實很簡單，他是找來了一個專門列出GI 和GL的網站，而這個網站是有測試複合食物的，也就是一道菜的GI，還記得上一篇講GI的，我說到，GI的計算是讓 #受試者在fasting後吃下某個量的碳水，再計算血糖上升的指數，這個就是GI的計算方法，GI值並不是憑空出現的，也不是你想要他高他就高，想要紅色的是紅肉他就是紅肉，這一切都是有公式和定論計算出來的。所以如果我們去到那個網站，隨便點一道菜的GI，比如洪孩兒用的 #香菇雞湯好了，我們會看到他有清楚列出來，這每100g的香菇雞湯裡面有1.5g碳水，3.7g蛋白質，0.7g脂肪，所以如果你今天也要煮一個GI=46的香菇雞湯，那你就要嚴格跟著1.5g碳水，3.7g蛋白質，0.7g脂肪的量來煮，如果你的配方改了一點，比如雞肉多了一塊，那這碗湯的GI就不是46了。明白嗎？。。。當然，營養學是不需要精算的，所以這個網站的資料當作參考還可以，當作教條就不需要了，而且他們裡面的資料在我看來好像也有一些有問題的地方，比如，所有的肉類食物，

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PET scan真的scan得到癌細胞？

可以用PET scan的FDG證明癌細胞大量吃糖嗎？答案是【可以的】，因為PET scan本來就是利用了癌細胞會吃糖的特性來設計顯影劑，並達到scan的效果，但是，but，tetapi，しかし，這並不代表每個部位的癌細胞的效果都會這麼明顯，比如前列腺癌、肝癌、泌尿系統癌、腦部腫瘤就看不太準，而且太小的，比如1cm以下，也看得不准，也就是說，要腫瘤符合某些條件（比如特定種類，或“大”到一個程度），才有明顯的差異，PET scan 才看得出來。依不同的部位的scan，也有不含糖顯影劑的PET scan（比如PSMA PET），比如前列腺癌對FDG的反應就不高，就要用PSMA比較合適。也有有用FDG，但不是看癌癌症的，比如頭腦和心臟的PET scan。因為你的心臟和頭腦也吃糖吃很重。所以回答那位問了叫練回答不出來的問題的叫練的網友的問題：【紅色的部分不一定就是癌細胞】，你看最左邊那張整個頭腦都是紅色的，並不代表他整個頭腦都是癌細胞了，而是證明了【頭腦也會大量吃糖】。學到了嗎？學到了可以留個【學到了】