首先，有大濕在講，這個葉酸是人造的，人造的不自然，吃過多會留在體內，對人體有害， 咳咳，不論是人造還是天然的，只要化學結構是一樣的，就是葉酸，葉酸是水溶性的，除非你短時間吃大量，不然都是安全的，目前的資料發現，就算是吃到20mg也都沒有毒性反應， 以這個麵粉的添加量（100g添加260μg來看），你一天吃到7.5kg的添加了葉酸的麵粉都不會有葉酸中毒的問題。 然後我去查了一下，喔～原來該大濕的公司有在賣“天然葉酸”，這樣就不難理解了。 . . . 只不過，葉酸是對熱敏感的維生素，在100度的時候會開始降解，155度持續30分鐘或是175度持續5分鐘就會降解到完。 葉酸的主要天然來源是葉菜類（所以叫“葉”酸），通常水燙和快炒也不會超過175度和5分鐘，所以葉酸是可以保留大部分的。 但放在麵粉裡就不一樣了，如果是裹麵粉來油炸或是做烘培，就有可能超過那個溫度和時間，剩下的葉酸可能就少了很多。 這樣的添加是確定沒有害， 但是不是真的有效果，那是另一回事，因為我國的烹調方式跟外國也不一樣，我覺得這只能繼續看下去。 . . . 但我覺得這添加的背後隱藏的問題才是最大的， 營