味道 - HealthyLane

味覺與口味

我國人民的口味普遍是很重的，重咸重辣重甜重味精，而且這是從小到大累積上來的口味，一時半會兒是改不掉的，就算是遇到什麼重大健康問題，大部分人也是改不掉的。尤其是近年來外國來的菜色味道更重，在可預見的未來，我國慢性病的人口只會上升的更快。即使這時候你跟他們訴說各種重口味的傷害，重口味的上癮問題等等，絕大概率只會被當作耳邊風罷了。身為一個成年人，我們該理解，不論你講的多麼正確，別人聽不進，那都是廢的。 . . . 幸運的是，我們的嗅覺和味覺是可以訓練的，訓練的方法也很簡單，你可以有意識的去感受你嚐到嗅到的味道，不論味道好不好，都可以用你的想像力去想【這是什麼味道】，不論對不對都好，這個味道都會在你的記憶力中刻出一個痕跡，因為【味道和記憶是相連的】，等到下次你嚐到同樣的味道時，你的記憶力就會被喚醒，多幾次，你對這個味道就會越來越敏感，你的嗅覺和味覺就會越來越好了。 . . . 訓練味覺不止是可以讓你在吃飯喝飲料的時候更加的有滿足感，還可以讓你間接的降低選擇重口味食物的機會，更棒的是，當你以後偶爾吃到重口味的，”好吃“的感覺也會比已經習慣重口味的人來的多。當然，這

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羊奶為什麼比牛奶貴？

對的，確實有原因，但卻跟營養基本沒有關係最根本的原因是因為產量少，少的東西價格就高，加上一些炒作因素，價格自然就比產量很大成本低的牛奶高。所以問題的根本，是要看為什麼羊奶的產量會少？ 1，首先，用來產奶的羊是奶山羊(對比奶牛)，根據計算，奶山羊的產奶量每公斤體重產奶量是奶牛的2倍，乍看之下，好像養奶山羊來產奶會比較划算，但是因為奶山羊的體型比奶牛小十幾倍，要獲得同等量的羊奶就需要養比牛多幾倍的羊，其實並沒有比較划算。 . . . 2，其次，奶牛的飼養技術非常成熟，尤其是密集養殖和選育的部分，已經至少進行了幾百年，成熟就意味著成本降低。而奶山羊這方面的研究才剛剛起步，成本自然比較高(尤其是試錯的成本)。 . . . 3，牛奶的產業鏈，比如低脂奶，脫脂奶，butter，cheese，奶類副產品等，並且已經行之有年，非常成熟，也因此飼養的技術也跟著成熟，成本越來越低。而羊奶的產業鏈，也就是這幾十年的事情罷了。當然，確實很多人在這塊努力著。 . . . 4，而且一般人對羊奶的接受度不見得就比牛奶高，主要還是羊騷味的問題， (前面提到的技術，我想很重要的應該是

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醬油也有分味精和沒味精？

對我來說，醬油分2種，有味精或沒有味精的，左邊那個，就是有味精的，“味精”對於大眾比較多直接指MSG，所以我比較喜歡用“增味劑”來表示，其中就包含MSG，還有另外兩個，disodium 5 inosinate和disodium 5 guanylate，它們也算是廣義的味精。直播有網友問到disodium 5 instigate應該是筆誤，所以我找半天也找不到那是什麼。 . . . 右邊那個，是沒有加味精的，基本上就屬於釀造的，需要比較久的時間完成。我個人是比較喜歡沒有味精的那種，因為味道比較細緻，也比較多元，而有味精那種比較【單調】。 . . . 什麼意思啊？有3種味精的，味道還比較單調？這是因為，醬油在釀造過程中，酵素會分解黃豆中的蛋白質，形成各種胺基酸，不同的胺基酸和鹽的組合，也就產生了各種不同的鮮味（umami）和風味，簡單來說就是產生了各種不同的“味精”，所以這裡面的味道不會只有3種罷了，只會更多。這就是為什麼釀造的味道會更多變化，而嚴格來說，釀造的裡面也還是會有味精，只不過就是發酵的時候自行產生的，

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仿真的油？

green laser照橄欖油的那個影片火了，然後我就衍生寫了一篇長文來解釋一些原理，但因為很多看不下長文，紛紛來問我什麼意思，所以這裡重點總結就是： 1，用green laser可以看到的只有【低端仿冒】extra virgin olive oil的oil， 2，這不是權威的方式，頂多就是輔助而已， 3，好品質的橄欖油，還需要從味道和氣味來判斷，所以要多吃，多看，多學，不要認死一個牌子， 4，用顏色來看也不靠譜，因為據說也有黃色的extra virgin olive oil，但我沒有看過，也請有吃過的人可以來講講。 . . . 當然的，這種程度的文就會引來懂王，懂王一直跟我講那個權威但是鬆散的ICCO（鬆散是他自己講的，不是我），然後把我沒有講過的話塞到我嘴裡。而最妙的是，他跟我講要知道橄欖油品質怎樣，跟廠家拿報告就可以了，呵呵呵呵，我到底要說他太幸福了，沒有遇過壞人咧？還是要說他太單純了，不知道站在壞人的角度想一下啊？單單聽到報告2個字，我就至少想到3種造假方法了咯。 . . . 也有人問有沒有用照綠燈的方法找到過假的extra virgin

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油

Green Laser的影片在小紅書已經超過370k view了（超過yt蝶豆花的230k）。這麼多人看，問的問題自然也會多，其中最多人問的就是【這到底是幹嘛？】簡單來說，green lase在這裡是用來辨識號稱是extra virgin olive oil（簡稱EVOO），但並不是EVOO的油，而且是【低端仿冒】的那種。這個作用的原理，是因為葉綠素會吸收掉綠色，釋放出紅色。這是葉綠素的特性，原理上，這是【拉曼效應】，感謝網友的糾正。一般而言，EVOO是綠色的，而如果一個人要用普通的refined oil來冒充EVOO，那很簡單，調色就好了，一般的refined oil是透明到接近淺黃色的，所以加了綠色色素就可以把油的顏色調成綠色，然後包裝上寫上 extra virgin olive oil，就可以盆滿缽滿了。 . . . 2013年台灣爆出來的假橄欖油事件，就是這樣操作的，廠家用便宜的【葵花籽油和棉籽油】，加上【銅葉綠素】，把油調成綠色，然後標榜是100%

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童年零食

久違的看到小時候吃的零食，一看到包裝整個對味道的回憶就湧上腦門，正想著直接買來吃，結果職業病發作，翻到後面看ingredient，才發現裡面沒有榴蓮，那個像是榴蓮的味道和顏色，其實是香精調出來的，它本質上只是玉米膨化食品。啊啊～然後我就有點失落的放回去了。那些色素香精吃了是沒有壞，但就是感覺不好啦

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無招牌咖啡

酒店附的無招牌咖啡，寫是寫whole bean roasted啦～但泡起來一股子jagung（玉米）味，哎...下次是不是應該帶自己的instant coffee咧？其實在本地，咖啡豆參玉米粒並不是很稀奇的做法，目的無非就是減少咖啡豆的使用量，如果它是直接寫【玉米咖啡】，我還不會這麼dulan，我甚至可能會覺得這味道蠻特別的，但他寫“全豆”做的，整個感覺就差了。 #但還是比某巴克好喝 #某巴克到底怎麼泡的我怎麼很好奇 #咖啡