味精 - HealthyLane

調味粉的鈉

試著比較這三者，你會發現其實並沒有誰比較好誰比較不好的問題，這些調味素的味道來源其實都是【氨基酸+鈉】，大家比較熟悉的【MSG】，是monosodium glutamate，也就是一個谷氨酸+一個鈉，但調味素並不是只有MSG這一種，其他常見的還有肌苷酸鈉【IMP】和鳥苷酸鈉【GMP】，從名字也可以看得出來，它們是【肌苷酸+鈉】和【鳥苷酸+鈉】，覺得很亂沒關係，總之上面提到的什麼酸都是氨基酸就對了，鈉則可以簡單理解為鹽，兩者合體就會形成鮮味，不同的氨基酸就會帶來不同的鮮味，所以菜粉和g粉的味道跟味精吃起來有一點不一樣，那是因為它們的氨基酸種類不同，而不是誰比較天然的問題，in facts，味精也是發酵來的，然後再經過純化，所以味道更單純，而不是某些人說的那樣憑空合成出來的。 . . . 而這張圖的重點是：【味精的鈉含量是這兩者的之間，比g粉高一點，比菜粉低一點】，它們都屬於 #高鈉的調味料，所以千萬不要以為某一個比較健康，所以可以加多一點，味道跟味精不一樣，所以可以吃多一點，果真如此，你的鈉吃的會比吃味精還要多，

網myth碎碎念

醬油也有分味精和沒味精？

對我來說，醬油分2種，有味精或沒有味精的，左邊那個，就是有味精的，“味精”對於大眾比較多直接指MSG，所以我比較喜歡用“增味劑”來表示，其中就包含MSG，還有另外兩個，disodium 5 inosinate和disodium 5 guanylate，它們也算是廣義的味精。直播有網友問到disodium 5 instigate應該是筆誤，所以我找半天也找不到那是什麼。 . . . 右邊那個，是沒有加味精的，基本上就屬於釀造的，需要比較久的時間完成。我個人是比較喜歡沒有味精的那種，因為味道比較細緻，也比較多元，而有味精那種比較【單調】。 . . . 什麼意思啊？有3種味精的，味道還比較單調？這是因為，醬油在釀造過程中，酵素會分解黃豆中的蛋白質，形成各種胺基酸，不同的胺基酸和鹽的組合，也就產生了各種不同的鮮味（umami）和風味，簡單來說就是產生了各種不同的“味精”，所以這裡面的味道不會只有3種罷了，只會更多。這就是為什麼釀造的味道會更多變化，而嚴格來說，釀造的裡面也還是會有味精，只不過就是發酵的時候自行產生的，

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確定是味精的鍋？

此為網友投稿，他覺得這篇某本地很出名的健康資訊平台發表的內容“怪怪”的，我看了，確實怪怪的。原文主要是說，該小編去吃飯後頭痛喉嚨乾，之後確認了那家餐廳放了很多味精，然後說明對味精敏感的人會出現【中國餐飲症候群】，而且小編買了個“保險”，他說，並不是每個人吃味精會有這個問題，最後還說MSG +++ 怨念有點深。 . . . 只不過，MSG的成份是【鈉】和【谷氨酸glutamate】（不是glutamine 蛤，雖然名字和味道都有點像），而谷氨酸是 #非必須氨基酸，是一種身體自己會製造的氨基酸來的，而且幾乎所有食物都有谷氨酸，連菜都有。我們會對一個所有食物都有的、身體自己會製造，同時也是身體的原料的一個成份，這麼的不適應嗎？我不覺得。 . . . 同時，其實增味劑並不是只有MSG而已，類似的還有肌苷酸二鈉（醬油常放）、鳥苷酸二鈉（菇味粉的鮮味來源）、核苷酸二鈉（雞精粉的鮮味來源），他們也同樣都是鈉加上一個氨基酸。這就不禁讓我好奇，這些又會不會有 #中國餐飲症候群呢？這又讓我想要做雙盲實驗了。 . . . 小編有建議用香草和天然的香料作為調味料

泡麵

以下的文是由Shi Nee營養師撰寫减肥期間可以吃泡麵嗎？很多人都認為泡麵是一個很罪惡的食物只要提到泡麵就是不營養所以会把吃泡麵當成是cheat meal 也就是偷吃的一餐其實不管你是不是在減肥都是可以吃泡麵的其實泡麵也是一種碳水化合物的來源跟你吃的白飯，麵包，餅乾，麵類是一樣的那當然和其他碳水化合物一樣只要吃過量還是會導致肥胖你可能會說泡麵有味精泡麵是加工食品所以不好泡麵本身是没有味精的他的調料包才有所以你吃泡麵而不吃調料包的話我應該會很佩服你哈哈哈哈味精不是吃了就會變胖而是你吃了味精味精會帶走你身體的水份導致脫水，然後如果你喝不夠水的話這些味精沒辦法排除體外就很容易造成水腫的問題導致你看起來就是大大隻的肥胖問題泡麵時加工食品無可否分它是在工廠裡加工從麵粉到麵條這個過程需要蒸，要炸或者風乾，冷卻了再包裝中間是沒有添加任何防腐劑泡麵可以耐這麼久是因為它是乾糧製作過程也把水份抽乾了所以没有水份細菌，毒菌就不會滋生這樣就可以放很久了那泡麵本身沒什麼問題問題在於吃泡麵的我們怎麼去吃如果你要更健康一點的方

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MSG

它：我們的產品是完全沒有使用味精的天然產品，我把罐子翻過來，看ingredient，上面用中文寫着【L-麩酸鈉】。。。我：eh，這個就是味精了吧？這個翻譯成英文就是mono sodium glutamate，簡稱MSG，也就是味精。它：不是的不是的，你看，他有L，所以是MSLG，不是MSG，不是味精來的。 . . . 有這個口才和瞎掰的能力，應該去做詐騙啊，賣慘品哪裡賺得夠？ #就是MSG來的 #那個L基本算是寫好看的 #本來就有L的只是平常省略不寫罷了

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液體氨基酸

有人很自豪的來跟我講，他不吃醬油的，醬油不好，他們家吃的是【液體氨基酸】，只不過不是用中文，而是用英文講，我知道這樣一講，有人可能會想到某個牌子，不過我沒有針對牌子，我一直以來都是看ingredient和nutrition facts的，所以我就看了看他的“液體氨基酸”的ingredient：【黃豆、純淨水】然後我看他的nutrition facts：sodium（鈉）= 320mg/5ml ok。。。現在各位可以去廚房看一下你家的醬油的ingredient，我家的是【黃豆、鹽、糖、水】，我家用的是沒有添加味精的，屬於純發酵，如果你家的是很多號碼，或是有谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸之類的，這些基本都是味精。然後看nutrition facts：鈉 = 8521mg/100ml，所以除到來，就是426mg/5ml。 . . . 我實在告訴各位，這樣的“液體氨基酸”其實就是另一種醬油來的啦～當然，

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蔬菜粉比味精健康？

直接進入主題，如果你仔細看這個“蔬菜粉”的ingredient，你會看到Sodium 5 inosinate （5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉）、disodium 5 guanylate （5'-鳥苷酸二鈉）、disodium succinate （琥珀酸二鈉），這三個都是調味劑，或通俗一點來說，這三個都是 #味精 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%91%B3%E7%B2%BE?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。有時候你在這類調味粉上還會看到NO MSG的字樣，嗯。。。這個其實就只是代表他們沒有使用MSG（mono sodium glutamate）這一種味精罷了，其他的味精也還是有可能會用的。當然，這種情況不會只出現在蔬菜粉上，只要是所謂的味精替代品的菇粉、海鮮粉、海帶粉、