這讓我想到有一次我講課，講到吸煙者長期攝取過多beta carotene可能會提高肺癌風險， 有一位聽眾問：那是不是有抽煙的人就不要吃含beta carotene比較多的食物比較好？ 我：應該是教他戒煙會比較好。 === 沒錯，攝取過多beta carotene會提高吸煙者的肺癌風險， 那麼，多少才算多？目前沒有定論，因為beta carotene連RDI 和UL都沒有，但基本就不要超過20mg一天就算是ok的，因為做的研究都是以20～30mg以上來做的。 那麼有抽煙是不是需要避開含有beta carotene的食物呢？ 也不是，因為會攝取過多的通常只有supplement，正常食物的話要吃到過多是有難度的，比如100g的紅蘿蔔，beta carotene的含量是8mg左右，如果是20mg的限制，那一天可以吃到250g的紅蘿蔔。如果再算上消化代謝率，可能還可以吃更多。 要一個人長期這樣吃基本是很難的。 === 另外一個問題，有吸煙+過量beta carotene會提高肺癌風險，那是不是代表有肺癌的人就要避免beta carotene的食物了呢？ 當然也不是，因為這