每次提到香腸，就會很自然的想起香腸是致癌食物，因為裡面有 #亞硝酸鹽， 但其實咧，亞硝酸鹽並不是直接造成癌症，而是要在特定的【條件】下生成 #亞硝胺，亞硝胺（Nitrosamine）這一類的致癌物質，注意，亞硝胺不是一個化學物質，他是一類化學物質，裡面有很多成員，其中也不乏2A級致癌物質。 這一點我在硝酸鹽和亞硝酸鹽的差別的那篇也有講過。 所以，單純的害怕亞硝酸鹽是不實際的，因為單純吃到食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其實並不會有致癌的風險。 再說一次，他要變成【亞硝胺】類，才會致癌。 . . . 最新的一篇研究報告，是陽明交通大學食品安全及健康風險評估研究所的林怡君副教授的團隊發表的，他們收集了近年的相關研究做了 #薈萃分析 meta-analysis，得出了【硝酸鹽】和【亞硝酸鹽】本身除了不會直接致癌以外，還很可能【心血管】有【好處】的結論。 然後媒體在報導的時候特別強調：【香腸添加亞硝酸鹽竟非致癌物 最新研究：有助預防心血管疾病】 這當然也是標題黨，但也不能說是完全錯（頂多算是比喻不恰當）