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亞硝胺

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大腸癌這麼多貓膩嗎?
網myth碎碎念

大腸癌這麼多貓膩嗎?

這篇 #仙喊抓仙 的垃圾文案可以廢物利用,不只針對這個仙家,以後各位只要看到同等level的發言的也都可以認證為仙家,一起來學學: 1,紅肉確實是大腸癌的風險因子,但前提是你的【飲食不均衡,少吃菜】,那風險就會提高,仙家確實會怪肉,也會反過來說專家講肉都不能吃,因為仙家不只有一種,笨蛋不只有一種。 而真正的專家是跟你說適量吃,均衡吃,是沒問題的。 就算已經是大腸癌患者也一樣。 . . . 2,油也是【份量和品質】關係,如果你都吃煎炸燒烤回鍋到黑黑黏黏的那種over cooked的油,那當然會提高風險,而且不只是大腸癌的風險,大部分其他癌症的風險也會提高, 只有仙家才會不顧品質好壞,目的是製造對立來割韭菜。 . . . 3,紅肉和油還有點道理,扯到【鹽】就搞笑了, 因為跟大腸癌有關的鹽並不是你加在菜裡鹹鹹的或是仙家為了賣快一點鼓勵你泡水來喝的那種鹽,而是【化合物】的意思, 比如硝酸鹽和亞硝酸鹽,但也要跟胺類物質反應後,形成【亞硝胺】,才是致癌物質, 胺類物質在【不新鮮的肉類】比較多,所以要避免同時食用。 . . . 4,

香腸裡的亞硝酸鹽
網myth碎碎念

香腸裡的亞硝酸鹽

每次提到香腸,就會很自然的想起香腸是致癌食物,因為裡面有 #亞硝酸鹽, 但其實咧,亞硝酸鹽並不是直接造成癌症,而是要在特定的【條件】下生成 #亞硝胺,亞硝胺(Nitrosamine)這一類的致癌物質,注意,亞硝胺不是一個化學物質,他是一類化學物質,裡面有很多成員,其中也不乏2A級致癌物質。 這一點我在硝酸鹽和亞硝酸鹽的差別的那篇也有講過。 所以,單純的害怕亞硝酸鹽是不實際的,因為單純吃到食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,其實並不會有致癌的風險。 再說一次,他要變成【亞硝胺】類,才會致癌。 . . . 最新的一篇研究報告,是陽明交通大學食品安全及健康風險評估研究所的林怡君副教授的團隊發表的,他們收集了近年的相關研究做了 #薈萃分析 meta-analysis,得出了【硝酸鹽】和【亞硝酸鹽】本身除了不會直接致癌以外,還很可能【心血管】有【好處】的結論。 然後媒體在報導的時候特別強調:【香腸添加亞硝酸鹽竟非致癌物 最新研究:有助預防心血管疾病】 這當然也是標題黨,但也不能說是完全錯(頂多算是比喻不恰當)