湯有營養嗎？為什麼有些人講沒有，有些人講有，到底誰對？ 這就是我常講的，【有沒有？】和【有多少？】，是兩個不同的問題。 當然，嚴格來算，就算只是煮一碗白開水，他裡面一樣有營養，因為水就是7大類營養素之一。 只不過我也知道，一般人所謂的【有營養】，指的是裡面的維生素礦物質那些很多的意思， 【沒有營養】，就是很少的意思。 . . . 所以，湯裡面的營養，當然是有的，只不過跟湯裡面的料比起來，還是有很大的差距， 也就是說，正確的說法應該是：【跟料比起來，湯的營養價值和營養成份基本比較少】。 . . . 為什麼說基本比較少呢？而不是絕對比較少？ 這是因為煮湯的過程其實也是一種【萃取】動作， 所以，料裡面的一些水溶性物質就被萃取到湯之中。 如果你的湯是有油的（比如你用老母雞來燉），那那層油裡面也會萃取出料中的油溶性物質出來。 這些萃取物，在湯中，就可以算是比料多的，或是說，會比直接吃料來的容易攝取和吸收。 . . . 那麼，到底什麼時候要喝湯？什麼時候要吃料？ 這要看你的目的和狀況， 比如你現在有進食困難，沒辦法很好的咀嚼和吞嚥固體食物，