其實黃豆做的醬油和魚做的魚露，一定程度上可以看作是同一種東西，相似的還有納豆、蝦醬、味增、豆腐乳、沙蟹汁等。有發現他們的共同點嗎？沒錯，他們都是以蛋白質為原料。製作方法也大同小異，把原料處理好，再接種耐鹽耐酸的菌種，或是讓天然存在在食物上的菌互相競爭，最後留下的成為優勢菌種，也就是市場上所謂的“天然發酵”了。 發酵的過程也類似：菌會把蛋白質長鏈分解成不同的短鏈氨基酸（或肽鏈），其中就有提供鮮味的谷氨酸glutamate、鳥苷酸guanylic acid、肌苷酸inosinc acid等，發酵產出的各種氨基酸比例不同會形成不同風味的發酵品，再用以調味料。 說起來，魚露並非東南亞國家的專屬，
