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葉酸
網myth碎碎念

葉酸

首先,有大濕在講,這個葉酸是人造的,人造的不自然,吃過多會留在體內,對人體有害, 咳咳,不論是人造還是天然的,只要化學結構是一樣的,就是葉酸,葉酸是水溶性的,除非你短時間吃大量,不然都是安全的,目前的資料發現,就算是吃到20mg也都沒有毒性反應, 以這個麵粉的添加量(100g添加260μg來看),你一天吃到7.5kg的添加了葉酸的麵粉都不會有葉酸中毒的問題。 然後我去查了一下,喔~原來該大濕的公司有在賣“天然葉酸”,這樣就不難理解了。 . . . 只不過,葉酸是對熱敏感的維生素,在100度的時候會開始降解,155度持續30分鐘或是175度持續5分鐘就會降解到完。 葉酸的主要天然來源是葉菜類(所以叫“葉”酸),通常水燙和快炒也不會超過175度和5分鐘,所以葉酸是可以保留大部分的。 但放在麵粉裡就不一樣了,如果是裹麵粉來油炸或是做烘培,就有可能超過那個溫度和時間,剩下的葉酸可能就少了很多。 這樣的添加是確定沒有害, 但是不是真的有效果,那是另一回事,因為我國的烹調方式跟外國也不一樣,我覺得這只能繼續看下去。 . . . 但我覺得這添加的背後隱藏的問題才是最大的, 營

如何選擇好水
白開水

如何選擇好水

愛fm的聽眾朋友們,大家下午好,我是營養師林冠良 水的重要性,大家都知道,如果沒有喝水,人很快就會脫水,如果3天不喝水,就會有死亡的風險了。也因為水很重要,所以市面上就有有各種各樣、琳瑯滿目、眼花撩亂,各式各樣的水,那麼,究竟有沒有一種水是最好水呢?今天,我們就來聊一聊。 但是在開始之前,我必須先做個聲明,這裡提到的水,並沒有針對任何商業品牌或生產機器,我們只是從各個種類的水的本質來做討論而已。 首先,我最常被問到的,是不是一定要喝煮過的白開水?如果是那種一開出來就可以直接喝的過濾水,是不是就沒有那麼好?但又有人說,煮過的水就是死水,是死掉的水,喝了不好,究竟哪個有道理? 這裡,我們就從煮過的白開水的原理來做討論,加熱的過程其實就是把水中的微生物喝病原體(比如細菌病毒寄生蟲)殺死的過程,因為絕大部分的水中微生物喝病原體都沒辦法耐受超過100度的溫度,所以加熱就是把他們煮死,煮死之後就是安全可飲用的了,喝了就不會生病,在這之前,祖先們發現直接喝生水是會生病的,如果煮過了再喝就沒有這個問題。所以這就是人類歷史最早的飲用水的處理方式之一(其他方式還有釀酒喝動物奶)。 那麼,過濾水呢