木耳不能浸泡過夜?
有一篇報導說，黑木耳浸泡太久吃了之後有人口吐白沫中毒身亡，
因為黑木耳本來就不能生吃，所以我還以為這是生吃導致的，
但報導內容講，這是炒了其他食物一起吃之後發生的，所以矛頭就指向浸泡太久（浸泡了2到3天） 這樣有沒有道理呢？
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一定程度上，還是有的：
1，報導中出現的症狀有嘔吐、腹瀉、器官衰竭 這些症狀跟 #金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）產生的毒素之一【superantigens】的症狀一樣[*1]。
金黃葡萄球菌本身可以用【熱】殺死，這一點，【常吃生食的朋友們】，就要留意了。
但差別是 #superantigens 對熱穩定，也就是加熱也無法破壞，就算煮了也還是會存在，從而造成中毒。
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2，金黃葡萄球菌哪裡來？ 這是處理食材的人身上來的食物中毒菌，比如手沒有洗乾淨，手上有傷口，都有可能造成金黃葡萄球菌的污染， 再加上浸泡超過6個小時，就可能讓菌產生超過危險數量，也讓毒素超過危險的量。
這一點也是告訴我們，【常浸泡食材再煮的朋友們】，你的手的乾淨很重要。
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3，但是，#口吐白沫。。。
這就可能跟 #有機磷 有關係了，雖然癲癇也會口吐白沫，但是癲癇不會死。
有機磷有時候會被作為殺菌或殺蟲劑出現在農作物上， 而口吐白沫是有機磷中毒的經典症狀。
所以，我覺得，這是食物源頭本身有問題。 如果家人在吃了某食物後出現口吐白沫的情況，請記得要馬上送醫[*2~4]， 然後不要買來路不明的食材。
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總結： 我常說，放進口的食物第一重要的是【#衛生】，
木耳浸泡太久造成的問題，很明顯就是食品衛生的問題，而跟木耳沒有太直接的關係，
有時候看報導還是需要帶點找茬的心態去看，會比較好，不然就會focus在標題上，忽略了最致命的重點。
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總之就是要吃任何食物都不要浸泡超過8小時，並且在處理食材時，手要乾淨。
references：
1，Llewelyn M, Cohen J (March 2002). “Superantigens: microbial agents that corrupt immunity”. PMID 11944185.
2，. Lankisch PG, Muller C-H, Niederstadt H, Brand A: Painless acute pancreatitis subsequent to anticholinesterase insecticide (Parathion) intoxication. Am J Gastroenterol 1990; 85: 872-75.
3. de Bleecker JL, Van den Neucker K, Colardyn F: Intermediate syndrome in organophosphate poisoning. Presentation of a case and review of the literature. Clin Toxicol 1992; 30: 321- 29.
4. Haddad LM: Organophosphate poisoning—intermediate syndrome? Clin Toxicol 1992;30:331-32.
