名字中有【豆】字的食物,其實有分為蛋白質類、高澱粉豆類,還有蔬菜豆類, 其中,蛋白質類最為代表性的是黃豆、黑豆、毛豆(edamame),毛豆的蛋白質含量是13%,黑豆22%,黃豆35%,順帶一提這三種豆其實都是同根生的,都屬於 #大豆。 . . . 高澱粉豆類,代表性的有紅豆、綠豆、鷹嘴豆。 有趣的是,紅豆的蛋白質是20%、綠豆22%、鷹嘴豆19%, 如果只從蛋白質含量來看,你可能會很亂。因為20%左右的蛋白質含量,不是已經比毛豆高,跟黑豆差不多了嗎?為什麼這3個又不算是蛋白質類? 癥結就出在 #碳水化合物 的含量,這三種豆的碳水化合物含量都是60~65%左右, 而大豆的那三種,毛豆的碳水化合物含量是10%,黃豆和黑豆是30~40%之間, 所以【蛋白質豆類】的碳水化合物含量只是【高碳水豆類】的一半以下。 如果你只看蛋白質含量,以為鷹嘴豆是蛋白質豆類,