豆

名字中有【豆】字的食物，其實有分為蛋白質類、高澱粉豆類，還有蔬菜豆類，

其中,蛋白質類最為代表性的是黃豆、黑豆、毛豆（edamame），毛豆的蛋白質含量是13%，黑豆22%，黃豆35%，順帶一提這三種豆其實都是同根生的，都屬於 #大豆。

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高澱粉豆類，代表性的有紅豆、綠豆、鷹嘴豆。

有趣的是，紅豆的蛋白質是20%、綠豆22%、鷹嘴豆19%，

如果只從蛋白質含量來看，你可能會很亂。因為20%左右的蛋白質含量，不是已經比毛豆高，跟黑豆差不多了嗎？為什麼這3個又不算是蛋白質類？

癥結就出在 #碳水化合物 的含量，這三種豆的碳水化合物含量都是60～65%左右，

而大豆的那三種，毛豆的碳水化合物含量是10%，黃豆和黑豆是30～40%之間，

所以【蛋白質豆類】的碳水化合物含量只是【高碳水豆類】的一半以下。

如果你只看蛋白質含量，以為鷹嘴豆是蛋白質豆類，而吃很多鷹嘴豆來攝取蛋白質，那你就有可能會攝取過多的碳水化合物而不自知。

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還有一種名字裡面有【豆】的，是連 #豆莢 一起吃的，比如長豆、四棱豆、烏龜豆等，這些都是吃他們的纖維的，

所以算是蔬菜豆類。

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如果覺得很難記，沒關係，我們再簡化一點，只要記得，【蛋白質類】的豆類只有黃豆、黑豆、毛豆，

連豆莢（外面那層“青皮”）一起吃的，都是蔬菜類，

剩下的，常見的豆類，就【基本】都是高澱粉豆類了。

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學會了嗎？

好，那現在來考考你們，臭豆petai，算是哪一種？

#知識就是力量

#豆類

#均衡飲食

ps：給一個提示，以上營養含量的資料，基本上usda都有。但就是沒有petai的，所以需要花一點心思找一下。

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好，答案揭曉。其實呢，臭豆的營養含量目前還沒有一個很完整的解釋，目前可以找到最完整的，是一篇研究臭豆的研究，是我國的研究者做的，只不過，你可以看到，他的數據不是精確，跨度很大，蛋白質是6.0–27.5g，碳水化合物是13.2–52.9g，但運用我們在文中提到的，看碳水化合物含量的方式來看，最高可以到52.9g的碳水化合物，蛋白質最高27.5g，算是碳水化合物比蛋白質多一倍，所以臭豆是高澱粉豆類。===這個故事告訴我們，網路上可以有很多資料，但是有時候有些資料是需要我們自己動腦做一些推斷的，我覺得這樣才是學習，也才是對自己負責。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3730359/

再補充一點，這裡講的名字裡帶“豆”的，是講他們的正式名稱，而不是俗稱，比如土豆其實是花生的俗稱，腰豆其實是腰果的俗稱，（真正的腰豆是另一種印度常吃的豆類，其實從營養含量來算也是屬於高澱粉豆類）

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https://www.facebook.com/healthylaneconsultation/posts/6933933689980619

有朋友問說，我在文章中講鷹嘴豆不是蛋白質豆類是不是在顛覆素貞的日曆，其實不是，一杯鷹嘴豆確實可以提供一份蛋白質，鷹嘴豆也確實是豆類，但這跟鷹嘴豆是不是蛋白質分類的食物，或是說“鷹嘴豆更接近蛋白質類還是澱粉類？”的問題，是兩回事。