醬油也有分味精和沒味精？

對我來說，醬油分2種，有味精或沒有味精的，

左邊那個，就是有味精的，“味精”對於大眾比較多直接指MSG，所以我比較喜歡用“增味劑”來表示，其中就包含MSG，還有另外兩個，disodium 5 inosinate和disodium 5 guanylate，

它們也算是廣義的味精。

直播有網友問到disodium 5 instigate應該是筆誤，所以我找半天也找不到那是什麼。

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右邊那個，是沒有加味精的，基本上就屬於釀造的，需要比較久的時間完成。

我個人是比較喜歡沒有味精的那種，因為味道比較細緻，也比較多元，而有味精那種比較【單調】。

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什麼意思啊？有3種味精的，味道還比較單調？

這是因為，醬油在釀造過程中，酵素會分解黃豆中的蛋白質，形成各種胺基酸，

不同的胺基酸和鹽的組合，也就產生了各種不同的鮮味（umami）和風味，簡單來說就是產生了各種不同的“味精”，所以這裡面的味道不會只有3種罷了，只會更多。

這就是為什麼釀造的味道會更多變化，

而嚴格來說，釀造的裡面也還是會有味精，只不過就是發酵的時候自行產生的，不是額外添加的。

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最後，我再強調一次，我把味精指出來，並不是說味精不好不可以吃，

同時，也提醒不要去迷信用什麼什麼來代替味精的做法，因為那些可以代替的，其實裡面的鮮味來源也都是內含的自己釋放或自己合成的味精。

有些人以為天然的就比較好，就去吃多多，然後就上車了。

所以，你唯一需要留意的，就是不要把口味養到太重而已，因為重口味跟所有慢性病都有直接或間接的關係。

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